Mamey Sapote (Pouteria Sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn) 果实中类胡萝卜素的生物利用度

本研究旨在更好地了解来自马米果的特殊酮类胡萝卜素、皂黄素和隐辣椒素在人体中的生物利用度和代谢。 为此，将比较此类类胡萝卜素在食用新鲜马梅果和含有分离的马梅果类胡萝卜素的“无基质”水分散性制剂后的吸收情况。

该研究的参与者将是年龄在 18-65 岁之间的健康、未怀孕、不吸烟的成年人。 在研究之前，想要参加研究的人将参加教育会议，协调员会在会议上详细解释研究并讨论在研究期间需要避免哪些食物和补充剂。 他们将同意参与研究，将接受身高/体重 (BMI) 筛查，并完成健康问卷调查。 之后，如果他们符合研究的必要健康标准，他们将被登记为参与者，并预约他们在餐后访问医学院（哥斯达黎加大学）。

在治疗的第一天之前的 10 天内，参与者将避免食用含有高水平类胡萝卜素（β-胡萝卜素、β-隐黄质、叶黄素和玉米黄质）的产品，直到研究结束（“洗脱”）。 他们将收到一份要避免的食物和补品清单。 他们会在要避免的食物清单上记录他们每天实际摄入的含类胡萝卜素的食物。 该记录将允许确定参与者是否保持顺从并避免食用含类胡萝卜素的食物。

对于餐后访问，将在第 0 小时（基线样本）采集血样，然后向参与者提供相应的测试餐（水果冰沙或无基质奶昔）。 随后的血液采样将在餐后 2、4、5、6、8 和 9.5 小时进行。 4.5 小时将提供不含类胡萝卜素的午餐。 之后，将从血浆样品中分离出富含甘油三酯的部分 (TRL)，并确定类胡萝卜素和视黄酯的浓度。 获得的值将用于确定随时间变化的曲线下面积 (AUC) 的平均值，以比较所提供的两种膳食之间的吸收。