Biodisponibilità dei carotenoidi presenti nel frutto di Mamey Sapote (Pouteria Sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn)

Il presente studio cerca di ottenere una migliore comprensione della biodisponibilità e del metabolismo degli eccezionali cheto-carotenoidi, sapotexanthin e cryptocapsin dal frutto di mamey sapote negli esseri umani. A tale scopo, verrà confrontato l'assorbimento di tali carotenoidi dopo il consumo di frutti freschi di mamey sapote e una formulazione idrodisperdibile "priva di matrice" contenente carotenoidi isolati di mamey sapote.

I partecipanti allo studio saranno adulti sani, non gravidi e non fumatori di età compresa tra 18 e 65 anni. Prima dello studio, le persone che desiderano partecipare allo studio avranno una sessione educativa in cui il coordinatore spiega lo studio in dettaglio e discute quali alimenti e integratori devono essere evitati durante lo studio. Daranno il loro consenso a partecipare allo studio, saranno sottoposti a screening per altezza/peso corporeo (BMI) e completeranno un questionario sulla salute. Successivamente, se soddisfano i criteri di salute necessari per lo studio, verranno iscritti come partecipanti e verrà fissato un appuntamento per la loro visita post-prandiale alla Facoltà di Medicina (Università del Costa Rica).

I partecipanti si asterranno dal consumare prodotti contenenti alti livelli di carotenoidi (β-carotene, β-criptoxantina, luteina e zeaxantina) per 10 giorni prima del primo giorno di trattamento fino alla fine dello studio ("washout"). Riceveranno un elenco di alimenti e integratori da evitare. Registreranno il loro effettivo consumo giornaliero di alimenti contenenti carotenoidi nell'elenco degli alimenti da evitare. Il registro consentirà di determinare se i partecipanti rimangono conformi ed evitano cibi contenenti carotenoidi.

Per la visita post-prandiale, verrà prelevato un campione di sangue all'ora 0 (campione di riferimento) e successivamente verrà somministrato ai partecipanti il ​​​​pasto di prova corrispondente (frullato di frutta o frullato senza matrice). Il successivo prelievo di sangue sarà effettuato a 2,4,5,6,8 e 9,5 ore dopo il consumo del pasto. Un pranzo senza carotenoidi sarà fornito a 4,5 ore. Successivamente, la frazione ricca di trigliceridi (TRL) sarà isolata dai campioni di plasma e sarà determinata la concentrazione di carotenoidi ed esteri di retinile. I valori ottenuti verranno utilizzati per determinare il valore medio dell'Area Sotto la Curva (AUC) nel tempo per confrontare l'assorbimento tra i due pasti forniti.