健康志愿者体内油籽蛋白质和氨基酸的生物利用度 (PRODIGE)

招募4组健康志愿者（18-65岁男女），BMI为18-30。

每组测试一种包含在饼干中的蛋白质来源 (20g)，将饼干分成小份以执行重复的进餐方案。 蛋白质来源（向日葵、油菜籽、亚麻籽或羽扇豆）本质上用 15N 和氘 (2H) 标记。

在进餐测试的前一天，志愿者们配备了一根可以移动到回肠的肠管。 在实验当天，通过射线照相检查肠管的位置，以验证其在回肠末端的位置。 将导管插入前臂静脉进行血液采样。 将含有聚乙二醇 4000（PEG-4000，20 克/升）的盐水溶液用作肠流的不可吸收标记，注入回肠以计算肠流出物的流速。 在基础血液和尿液取样以及回肠流出物的基础收集进行 30 分钟后，受试者在 t=0 时摄入第一剂饼干。 小饼干部分每 30 分钟摄入一次，持续 4 小时，以达到同位素平台。 示踪剂量的碳 13 (13C) 氨基酸与饼干剂量同时摄入。 将不可吸收的标记物添加到测试餐中以纠正回肠水平的不完全恢复。

餐后采样期在进餐后持续 8 小时。 在冰上连续收集肠内容物并每 30 分钟汇集一次。 每 30 分钟采集一次血液，持续 4 小时，此后每小时采集一次。每 2 小时采集一次总尿液。

测量：

在流出物中，研究人员测量了 PEG 4000、氮 (N) 和 15N、碳和 13C、氨基酸 (AA)、氨基酸中的 15N 和 13C 以及膳食的不可吸收标记物。 研究人员计算了回肠流速、回肠总蛋白质实际消化率和单个氨基酸的实际回肠消化率。

在血浆中，研究人员测量了尿素、AA 和蛋白质中的尿毒症和 15N，以测量血浆蛋白质池中膳食 N 的转移；单个氨基酸中的 15N、2H 和 13C 也可测量 15N/2H 氨基酸与游离 13C 氨基酸相比的相对生物利用度。

在尿液中，研究人员测量尿素和尿素氨中的 15N，以计算餐后脱氨损失。

这些测量将允许确定来自 4 种不同植物蛋白来源的蛋白质和氨基酸生物利用度，使用经典方法暗示回肠取样和膳食蛋白质 (15N) 的内在示踪剂。 此外，它将允许使用多种示踪剂来测试侵入性较小的程序，以评估氨基酸的生物利用度。