血糖指数/饱和脂肪酸饮食和肝脂肪

理由：

肝脏中过多的脂肪与代谢健康受损有关。 减少碳水化合物和脂肪的量都已被证明可以减少肝脏脂肪。 然而，不仅脂肪和碳水化合物的数量，而且它们的质量也被证明会影响肝脏脂肪。 高饱和脂肪酸 (SFA) 的饮食和高血糖指数 (GI) 的饮食已被证明会增加肝脏脂肪含量。 然而，人类饮食干预研究的可用数据有限，这些研究并未反映现实的饮食。 在这里，研究人员希望将一方面的低 GI/SFA 和另一方面的高 GI/SFA 结合起来，以真实地反映健康和不健康的饮食，因为它们实际上被荷兰人食用。 据推测，与高 GI/SFA 饮食相比，如此低的 GI/SFA 饮食会降低肝脏脂肪含量，并可能降低肝脏脂肪成分。 此外，涉及介导肝脏脂肪变化的潜在途径在很大程度上是未知的。 肝脏脂质储存可源自多种代谢途径，包括从头脂肪生成 (DNL) 或肝脏脂肪氧化减少。 根据目前的文献，研究人员假设，在此处选择的饮食中，DNL（通过 GI 的差异）和脂肪氧化（通过脂肪成分的差异）都将参与导致肝脏脂肪的变化。

客观的：

本研究的主要目的是调查与高 GI/SFA 饮食相比，两周低 GI/SFA 饮食是否会降低肝脏脂肪含量。 此外，将研究两周低 GI/SFA 饮食与高 GI/SFA 饮食相比是否会减少 DNL、降低 24 小时血糖反应、降低肝糖原含量、增加肝脂肪氧化和改变肝脂质组成。 此外，将研究低和高 GI/SFA 饮食对膳食的代谢反应（与能量代谢和底物氧化相关的代谢物）。

学习规划：

这是一项随机交叉研究，比较了高 GI/SFA 饮食与低 GI/SFA 饮食的影响。

研究人群：

最多 17 名健康超重/肥胖男性和绝经后女性，年龄在 45-75 岁之间，BMI 在 27-38 kg/m2 之间，将参与研究（至少需要 13 名志愿者完成研究）。