蛋白质来源对老年人血浆氨基酸浓度的影响 (S55)

2015-2020 年美国人膳食指南 (DGA) 建议应摄入多少富含蛋白质的食物作为健康饮食模式的一部分。 主要的蛋白质来源包括瘦肉、家禽和鸡蛋，以及坚果、种子和豆制品（乳制品是一个单独的类别）。 盎司当量 (oz-eq) 被用作这些蛋白质来源中的标准计量单位。 一个全蛋 (1 oz-eq) 等于 0.5 盎司坚果 (1 oz-eq)、0.25 c (1 oz-eq) 豆类和 1 盎司瘦肉 (1 oz-eq)。 重要的是，没有考虑食物的蛋白质数量和质量。 因此，摄入不同来源的 oz-eq 蛋白质食物可能会对个体的消化、吸收和利用蛋白质中的氨基酸在体内构建新蛋白质（对进食的合成代谢反应）产生不同的影响。 同样重要的是，虽然目前推荐的蛋白质膳食摄入量（0.8 克总蛋白质/kg/天）没有考虑消耗的蛋白质来源，但这些来源具有不同的必需氨基酸模式。 本研究的目的是扩展最近的一项研究，该研究评估了消耗盎司当量的鸡蛋与猪肉、坚果和豆类对年轻人蛋白质合成代谢的必需氨基酸 (EAA) 底物可用性的影响，以包括一组老年人成年人。 当前研究的结果将允许直接比较一组老年人中不同富含蛋白质的食物来源之间的餐后 EAA 底物可用性（主要结果）。 随后，调查相同盎司当量的新鲜猪肉与坚果、豆类和鸡蛋对老年人餐后血浆必需氨基酸可用性的餐后反应，也将允许比较年轻人（从本研究之前开始的一项研究和目前仍在研究相同盎司当量的新鲜猪肉与坚果、豆类和鸡蛋对成人餐后血浆必需氨基酸可用性的影响）和老年人群对食用不同富含蛋白质的食物的反应（次要结果）。 这项研究将作为未来 DGA 委员会的重要资源，以评估各种富含蛋白质的食物的“蛋白质盎司当量”是否提供等效的 EAA 底物以促进老年人餐后蛋白质合成，以支持年轻人的膳食蛋白质摄入建议和老年人。