Źródło białka na stężenie aminokwasów w osoczu u osób starszych (S55)

Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów (DGA) na lata 2015-2020 zalecają, ile pokarmów bogatych w białko należy spożywać w ramach zdrowych wzorców żywieniowych. Dominującymi źródłami białka są chude mięso, drób i jaja, a także orzechy, nasiona i produkty sojowe (odrębną kategorią jest nabiał). Równoważnik uncji (oz-eq) jest używany jako standardowa jednostka miary wśród tych źródeł białka. Jedno całe jajko (1 uncja ekwiwalentu) odpowiada 0,5 uncji orzechów (1 uncja ekwiwalentu), 0,25 c (1 uncja ekwiwalentu) fasoli i 1 uncji chudego mięsa (1 uncja ekwiwalentu). Co ważne, ilość białka i jakość żywności nie są brane pod uwagę. W związku z tym spożywanie oz-eq pokarmów białkowych z różnych źródeł może mieć różny wpływ na trawienie, wchłanianie i wykorzystanie aminokwasów zawartych w białkach do budowy nowych białek w organizmie (reakcja anaboliczna na karmienie). Co również ważne, podczas gdy obecne zalecane spożycie białka (0,8 g białka ogółem/kg/dzień) nie uwzględnia źródeł spożywanego białka, źródła te mają różne wzorce niezbędnych aminokwasów. Celem tego badania jest rozszerzenie niedawnego badania oceniającego wpływ spożywania ekwiwalentów jaj w porównaniu z wieprzowiną, orzechami i fasolą na dostępność substratu niezbędnych aminokwasów (EAA) dla anabolizmu białek u młodszych dorosłych, aby objąć kohortę starszych dorośli ludzie. Wyniki obecnych badań pozwolą na bezpośrednie porównanie poposiłkowej dostępności substratu EAA między różnymi bogatymi w białko źródłami pożywienia w kohorcie starszych osób dorosłych (główny wynik). Następnie zbadanie reakcji poposiłkowych tych samych równoważników uncji świeżej wieprzowiny w porównaniu z orzechami, fasolą i jajami na poposiłkową dostępność niezbędnych aminokwasów w osoczu u osób starszych pozwoli również na porównanie młodszych (z badania rozpoczętego przed tym i wciąż trwają badania wpływu tych samych uncjowych ekwiwalentów świeżej wieprzowiny w porównaniu z orzechami, fasolą i jajami na poposiłkową dostępność niezbędnych aminokwasów w osoczu u dorosłych) i odpowiedzi kohort starszych osób dorosłych na spożywanie różnych pokarmów bogatych w białko (wynik drugorzędny). Badania te posłużą jako ważne źródło dla przyszłych komitetów DGA do oceny, czy „ekwiwalenty uncji białka” zróżnicowanej żywności bogatej w białko zapewniają równoważny substrat EAA w celu promowania poposiłkowej syntezy białek u osób starszych, wspierając zalecenia dotyczące spożycia białka w diecie dla młodszych i starszych dorosłych.