与脂肪酸口味匹配的酸味强度
2021年3月9日 更新者：Richard Mattes、Purdue University
研究人员正试图找出味道强度与醋溶液的酸度相似的脂肪酸浓度（通常存在于普通食品中的脂肪和风味的一部分）。
研究概览
详细说明
参与者将首先品尝 5 种酸味溶液，其中含有用于酸味化合物的乙酸、蔗糖酯和黄原胶，以帮助它们保持溶解）。
然后根据口味强度对它们进行评分。
接下来，参与者将品尝 5 种丁酸溶液、5 种己烯酸溶液、5 种辛酸溶液、5 种月桂酸溶液、5 种棕榈酸溶液、5 种油酸溶液和 5 种亚油酸溶液（均含有蔗糖酯和黄原胶）口香糖。）并对它们的味道强度进行评分。
这应该不会超过 1 小时。
参与者将在品尝后将所有样品吐入杯子中。
他们不会吞下任何样本。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
15
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
-
-
Indiana
-
West Lafayette、Indiana、美国、47907
- Purdue University
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 60年 (成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 18 至 65 岁的男性和女性
排除标准：
- 味觉异常
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础科学
- 分配：不适用
- 介入模型：单组作业
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
|
其他：味觉测试
参与者将首先品尝 5 种酸味溶液，其中含有用于酸味化合物的乙酸、蔗糖酯和黄原胶，以帮助它们保持溶解）。
然后根据口味强度对它们进行评分。
接下来，参与者将品尝 5 种丁酸溶液、5 种己烯酸溶液、5 种辛酸溶液、5 种月桂酸溶液、5 种棕榈酸溶液、5 种油酸溶液和 5 种亚油酸溶液（均含有蔗糖酯和黄原胶）口香糖。）并对它们的味道强度进行评分。
这应该不会超过 1 小时。
参与者将在品尝后将所有样品吐入杯子中。
他们不会吞下任何样本。
|
酸性溶液和脂肪酸溶液的速率强度
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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强度
大体时间：2小时
|
参与者将首先品尝 5 种酸味溶液，其中含有用于酸味化合物的乙酸、蔗糖酯和黄原胶，以帮助它们保持溶解）。
然后根据口味强度对它们进行评分。
接下来，参与者将品尝 5 种丁酸溶液、5 种己烯酸溶液、5 种辛酸溶液、5 种月桂酸溶液、5 种棕榈酸溶液、5 种油酸溶液和 5 种亚油酸溶液（均含有蔗糖酯和黄原胶）口香糖。）并对它们的味道强度进行评分。
弱和强烈之间的评级。
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2小时
|
合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2019年5月20日
初级完成 (实际的)
2019年8月20日
研究完成 (实际的)
2019年8月20日
研究注册日期
首次提交
2020年1月23日
首先提交符合 QC 标准的
2020年1月27日
首次发布 (实际的)
2020年1月29日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2021年3月12日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2021年3月9日
最后验证
2021年3月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- 1901021644
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
不
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
不
研究美国 FDA 监管的设备产品
不
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