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Die Intensität des sauren Geschmacks passt zum Geschmack der Fettsäuren

9. März 2021 aktualisiert von: Richard Mattes, Purdue University
Forscher versuchen, die Konzentrationen von Fettsäuren (ein Teil des Fetts und des Geschmacks, die typischerweise in normalen Lebensmitteln vorkommen) zu ermitteln, die eine Geschmacksintensität haben, die der Säure von Essiglösungen ähnelt.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Die Teilnehmer probieren zunächst 5 saure Lösungen, die Essigsäure für saure Verbindungen, Saccharoseester und Xanthangummi enthalten, damit sie gelöst bleiben. Bewerten Sie sie dann nach ihrer Geschmacksintensität. Als nächstes probieren die Teilnehmer 5 Buttersäurelösungen, 5 Hexensäurelösungen, 5 Caprylsäurelösungen, 5 Laurinsäurelösungen, 5 Palmitinsäurelösungen, 5 Ölsäurelösungen und 5 Linolsäurelösungen (alle enthalten auch Saccharoseester und Xanthan). Zahnfleisch.) und bewerten Sie sie nach ihrer Geschmacksintensität. Dies sollte nicht länger als 1 Stunde dauern. Die Teilnehmer spucken alle Proben nach der Verkostung in einen Becher. Sie werden keine Proben verschlucken.

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

15

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Vereinigte Staaten
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Vereinigte Staaten, 47907
        • Purdue University

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

18 Jahre bis 60 Jahre (Erwachsene)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Männer und Frauen im Alter von 18 bis 65 Jahren

Ausschlusskriterien:

  • Geschmacksstörungen

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Grundlegende Wissenschaft
  • Zuteilung: N / A
  • Interventionsmodell: Einzelgruppenzuweisung
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Sonstiges: Geschmackstest
Die Teilnehmer probieren zunächst 5 saure Lösungen, die Essigsäure für saure Verbindungen, Saccharoseester und Xanthangummi enthalten, damit sie gelöst bleiben. Bewerten Sie sie dann nach ihrer Geschmacksintensität. Als nächstes probieren die Teilnehmer 5 Buttersäurelösungen, 5 Hexensäurelösungen, 5 Caprylsäurelösungen, 5 Laurinsäurelösungen, 5 Palmitinsäurelösungen, 5 Ölsäurelösungen und 5 Linolsäurelösungen (alle enthalten auch Saccharoseester und Xanthan). Zahnfleisch.) und bewerten Sie sie nach ihrer Geschmacksintensität. Dies sollte nicht länger als 1 Stunde dauern. Die Teilnehmer spucken alle Proben nach der Verkostung in einen Becher. Sie werden keine Proben verschlucken.
Sonstiges: Geschmackstest
Geschwindigkeitsintensität von sauren Lösungen und Fettsäurelösungen

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Intensität
Zeitfenster: 2 Stunden
Die Teilnehmer probieren zunächst 5 saure Lösungen, die Essigsäure für saure Verbindungen, Saccharoseester und Xanthangummi enthalten, damit sie gelöst bleiben. Bewerten Sie sie dann nach ihrer Geschmacksintensität. Als nächstes probieren die Teilnehmer 5 Buttersäurelösungen, 5 Hexensäurelösungen, 5 Caprylsäurelösungen, 5 Laurinsäurelösungen, 5 Palmitinsäurelösungen, 5 Ölsäurelösungen und 5 Linolsäurelösungen (alle enthalten auch Saccharoseester und Xanthan). Zahnfleisch.) und bewerten Sie sie nach ihrer Geschmacksintensität. Bewertung zwischen schwach und intensiv.
2 Stunden

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Purdue University

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

20. Mai 2019

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

20. August 2019

Studienabschluss (Tatsächlich)

20. August 2019

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

23. Januar 2020

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

27. Januar 2020

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

29. Januar 2020

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

12. März 2021

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

9. März 2021

Zuletzt verifiziert

1. März 2021

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Andere Studien-ID-Nummern

  • 1901021644

Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)

Planen Sie, individuelle Teilnehmerdaten (IPD) zu teilen?

NEIN

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

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