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Intensidade do sabor azedo combinando com o sabor dos ácidos graxos

9 de março de 2021 atualizado por: Richard Mattes, Purdue University
Os investigadores estão tentando encontrar as concentrações de ácidos graxos (uma parte da gordura e do sabor normalmente encontrados em alimentos normais) que tenham uma intensidade de sabor semelhante à acidez das soluções de vinagre.

Visão geral do estudo

Status

Concluído

Condições

Intervenção / Tratamento

Descrição detalhada

Os participantes primeiro provarão 5 soluções ácidas contendo ácido acético para compostos ácidos, ésteres de sacarose e goma xantana para ajudá-los a permanecer dissolvidos). Em seguida, avalie-os por suas intensidades de sabor. Em seguida, os participantes provarão 5 soluções de ácido butírico, 5 soluções de ácido hexenóico, 5 soluções de ácido caprílico, 5 soluções de ácido láurico, 5 soluções de ácido palmítico, 5 soluções de ácido oleico e 5 soluções de ácido linoleico (todas também conterão os ésteres de sacarose e xantana gomas.) e avalie-os por suas intensidades de sabor. Isso não deve demorar mais de 1 hora. Os participantes irão cuspir todas as amostras em um copo depois de prová-las. Eles não engolirão nenhuma amostra.

Tipo de estudo

Intervencional

Inscrição (Real)

15

Estágio

  • Não aplicável

Contactos e Locais

Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.

Locais de estudo

  • Estados Unidos
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Estados Unidos, 47907
        • Purdue University

Critérios de participação

Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.

Critérios de elegibilidade

Idades elegíveis para estudo

18 anos a 60 anos (Adulto)

Aceita Voluntários Saudáveis

Sim

Gêneros Elegíveis para o Estudo

Tudo

Descrição

Critério de inclusão:

  • masculino e feminino de 18 a 65 anos

Critério de exclusão:

  • anormalidades do paladar

Plano de estudo

Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.

Como o estudo é projetado?

Detalhes do projeto

  • Finalidade Principal: Ciência básica
  • Alocação: N / D
  • Modelo Intervencional: Atribuição de grupo único
  • Mascaramento: Nenhum (rótulo aberto)

Armas e Intervenções

Grupo de Participantes / Braço
Intervenção / Tratamento
Outro: teste de sabor
Os participantes primeiro provarão 5 soluções ácidas contendo ácido acético para compostos ácidos, ésteres de sacarose e goma xantana para ajudá-los a permanecer dissolvidos). Em seguida, avalie-os por suas intensidades de sabor. Em seguida, os participantes provarão 5 soluções de ácido butírico, 5 soluções de ácido hexenóico, 5 soluções de ácido caprílico, 5 soluções de ácido láurico, 5 soluções de ácido palmítico, 5 soluções de ácido oleico e 5 soluções de ácido linoleico (todas também conterão os ésteres de sacarose e xantana gomas.) e avalie-os por suas intensidades de sabor. Isso não deve demorar mais de 1 hora. Os participantes irão cuspir todas as amostras em um copo depois de prová-las. Eles não engolirão nenhuma amostra.
Outro: teste de sabor
taxa de intensidade de soluções ácidas e soluções de ácidos graxos

O que o estudo está medindo?

Medidas de resultados primários

Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Intensidade
Prazo: 2 horas
Os participantes primeiro provarão 5 soluções ácidas contendo ácido acético para compostos ácidos, ésteres de sacarose e goma xantana para ajudá-los a permanecer dissolvidos). Em seguida, avalie-os por suas intensidades de sabor. Em seguida, os participantes provarão 5 soluções de ácido butírico, 5 soluções de ácido hexenóico, 5 soluções de ácido caprílico, 5 soluções de ácido láurico, 5 soluções de ácido palmítico, 5 soluções de ácido oleico e 5 soluções de ácido linoleico (todas também conterão os ésteres de sacarose e xantana gomas.) e avalie-os por suas intensidades de sabor. Classificação entre fraco e intenso.
2 horas

Colaboradores e Investigadores

É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.

Patrocinador

Purdue University

Datas de registro do estudo

Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados ​​pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.

Datas Principais do Estudo

Início do estudo (Real)

20 de maio de 2019

Conclusão Primária (Real)

20 de agosto de 2019

Conclusão do estudo (Real)

20 de agosto de 2019

Datas de inscrição no estudo

Enviado pela primeira vez

23 de janeiro de 2020

Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ

27 de janeiro de 2020

Primeira postagem (Real)

29 de janeiro de 2020

Atualizações de registro de estudo

Última Atualização Postada (Real)

12 de março de 2021

Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade

9 de março de 2021

Última verificação

1 de março de 2021

Mais Informações

Termos relacionados a este estudo

Outros números de identificação do estudo

  • 1901021644

Plano para dados de participantes individuais (IPD)

Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?

NÃO

Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo

Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA

Não

Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA

Não

Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .

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