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Intensità del gusto aspro che si abbina al gusto degli acidi grassi

9 marzo 2021 aggiornato da: Richard Mattes, Purdue University
Gli investigatori stanno cercando di trovare le concentrazioni di acidi grassi (una parte del grasso e del sapore che si trovano tipicamente nei cibi normali) che hanno un'intensità di gusto simile a quella dell'acidità delle soluzioni di aceto.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

I partecipanti assaggeranno prima 5 soluzioni acide contenenti acido acetico per composti acidi, esteri di saccarosio e gomma di xantano per aiutarli a rimanere sciolti). Quindi valutali per la loro intensità di gusto. Successivamente, i partecipanti assaggeranno 5 soluzioni di acido butirrico, 5 soluzioni di acido esenoico, 5 soluzioni di acido caprilico, 5 soluzioni di acido laurico, 5 soluzioni di acido palmitico, 5 soluzioni di acido oleico e 5 soluzioni di acido linoleico (tutte conterranno anche esteri di saccarosio e xantano gengive.) e valutali in base alla loro intensità gustativa. Questo non dovrebbe richiedere più di 1 ora. I partecipanti sputeranno tutti i campioni in una tazza dopo averli assaggiati. Non ingoieranno alcun campione.

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

15

Fase

  • Non applicabile

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Stati Uniti
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Stati Uniti, 47907
        • Purdue University

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 18 anni a 60 anni (Adulto)

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Criterio di inclusione:

  • maschi e femmine dai 18 ai 65 anni

Criteri di esclusione:

  • anomalie del gusto

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Scienza basilare
  • Assegnazione: N / A
  • Modello interventistico: Assegnazione di gruppo singolo
  • Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Altro: test di gusto
I partecipanti assaggeranno prima 5 soluzioni acide contenenti acido acetico per composti acidi, esteri di saccarosio e gomma di xantano per aiutarli a rimanere sciolti). Quindi valutali per la loro intensità di gusto. Successivamente, i partecipanti assaggeranno 5 soluzioni di acido butirrico, 5 soluzioni di acido esenoico, 5 soluzioni di acido caprilico, 5 soluzioni di acido laurico, 5 soluzioni di acido palmitico, 5 soluzioni di acido oleico e 5 soluzioni di acido linoleico (tutte conterranno anche esteri di saccarosio e xantano gengive.) e valutali in base alla loro intensità gustativa. Questo non dovrebbe richiedere più di 1 ora. I partecipanti sputeranno tutti i campioni in una tazza dopo averli assaggiati. Non ingoieranno alcun campione.
Altro: prova di gusto
tasso di intensità di soluzioni acide e soluzioni di acidi grassi

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Intensità
Lasso di tempo: 2 ore
I partecipanti assaggeranno prima 5 soluzioni acide contenenti acido acetico per composti acidi, esteri di saccarosio e gomma di xantano per aiutarli a rimanere sciolti). Quindi valutali per la loro intensità di gusto. Successivamente, i partecipanti assaggeranno 5 soluzioni di acido butirrico, 5 soluzioni di acido esenoico, 5 soluzioni di acido caprilico, 5 soluzioni di acido laurico, 5 soluzioni di acido palmitico, 5 soluzioni di acido oleico e 5 soluzioni di acido linoleico (tutte conterranno anche esteri di saccarosio e xantano gengive.) e valutali in base alla loro intensità gustativa. Voto tra debole e intenso.
2 ore

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Purdue University

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

20 maggio 2019

Completamento primario (Effettivo)

20 agosto 2019

Completamento dello studio (Effettivo)

20 agosto 2019

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

23 gennaio 2020

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

27 gennaio 2020

Primo Inserito (Effettivo)

29 gennaio 2020

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

12 marzo 2021

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

9 marzo 2021

Ultimo verificato

1 marzo 2021

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 1901021644

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

NO

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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