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Correspondance de l'intensité du goût aigre avec le goût des acides gras

9 mars 2021 mis à jour par: Richard Mattes, Purdue University
Les enquêteurs tentent de trouver les concentrations d'acides gras (une partie de la graisse et de la saveur généralement présentes dans les aliments normaux) qui ont une intensité de goût similaire à celle de l'acidité des solutions de vinaigre.

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Les participants goûteront d'abord 5 solutions acides contenant de l'acide acétique pour les composés acides, des esters de saccharose et de la gomme xanthane pour les aider à rester dissous). Ensuite, évaluez-les en fonction de leurs intensités gustatives. Ensuite, les participants goûteront 5 solutions d'acide butyrique, 5 solutions d'acide hexénoïque, 5 solutions d'acide caprylique, 5 solutions d'acide laurique, 5 solutions d'acide palmitique, 5 solutions d'acide oléique et 5 solutions d'acide linoléique (toutes contiendront également les esters de saccharose et de xanthane). gommes.) et notez-les en fonction de leurs intensités gustatives. Cela ne devrait pas prendre plus d'1 heure. Les participants cracheront tous les échantillons dans une tasse après les avoir goûtés. Ils n'avaleront aucun échantillon.

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Réel)

15

Phase

  • N'est pas applicable

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Lieux d'étude

  • États-Unis
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, États-Unis, 47907
        • Purdue University

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

18 ans à 60 ans (Adulte)

Accepte les volontaires sains

Oui

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

La description

Critère d'intégration:

  • homme et femme de 18 à 65 ans

Critère d'exclusion:

  • anomalies du goût

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: Science basique
  • Répartition: N / A
  • Modèle interventionnel: Affectation à un seul groupe
  • Masquage: Aucun (étiquette ouverte)

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
Autre: tests de goût
Les participants goûteront d'abord 5 solutions acides contenant de l'acide acétique pour les composés acides, des esters de saccharose et de la gomme xanthane pour les aider à rester dissous). Ensuite, évaluez-les en fonction de leurs intensités gustatives. Ensuite, les participants goûteront 5 solutions d'acide butyrique, 5 solutions d'acide hexénoïque, 5 solutions d'acide caprylique, 5 solutions d'acide laurique, 5 solutions d'acide palmitique, 5 solutions d'acide oléique et 5 solutions d'acide linoléique (toutes contiendront également les esters de saccharose et de xanthane). gommes.) et notez-les en fonction de leurs intensités gustatives. Cela ne devrait pas prendre plus d'1 heure. Les participants cracheront tous les échantillons dans une tasse après les avoir goûtés. Ils n'avaleront aucun échantillon.
Autre: test de goût
taux d'intensité des solutions acides et des solutions d'acides gras

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Intensité
Délai: 2 heures
Les participants goûteront d'abord 5 solutions acides contenant de l'acide acétique pour les composés acides, des esters de saccharose et de la gomme xanthane pour les aider à rester dissous). Ensuite, évaluez-les en fonction de leurs intensités gustatives. Ensuite, les participants goûteront 5 solutions d'acide butyrique, 5 solutions d'acide hexénoïque, 5 solutions d'acide caprylique, 5 solutions d'acide laurique, 5 solutions d'acide palmitique, 5 solutions d'acide oléique et 5 solutions d'acide linoléique (toutes contiendront également les esters de saccharose et de xanthane). gommes.) et notez-les en fonction de leurs intensités gustatives. Note entre faible et intense.
2 heures

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Purdue University

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

20 mai 2019

Achèvement primaire (Réel)

20 août 2019

Achèvement de l'étude (Réel)

20 août 2019

Dates d'inscription aux études

Première soumission

23 janvier 2020

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

27 janvier 2020

Première publication (Réel)

29 janvier 2020

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

12 mars 2021

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

9 mars 2021

Dernière vérification

1 mars 2021

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Autres numéros d'identification d'étude

  • 1901021644

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

NON

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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