Intensidad del sabor agrio que coincide con el sabor de los ácidos grasos
9 de marzo de 2021 actualizado por: Richard Mattes, Purdue University
Los investigadores están tratando de encontrar las concentraciones de ácidos grasos (una parte de la grasa y el sabor que normalmente se encuentran en los alimentos normales) que tienen una intensidad de sabor similar a la acidez de las soluciones de vinagre.
Descripción general del estudio
Descripción detallada
Los participantes primero probarán 5 soluciones ácidas que contienen ácido acético para compuestos ácidos, ésteres de sacarosa y goma xantana para ayudarlos a mantenerse disueltos.
Luego califíquelos por sus intensidades de sabor.
A continuación, los participantes degustarán 5 soluciones de ácido butírico, 5 soluciones de ácido hexenoico, 5 soluciones de ácido caprílico, 5 soluciones de ácido láurico, 5 soluciones de ácido palmítico, 5 soluciones de ácido oleico y 5 soluciones de ácido linoleico (todas también contendrán los ésteres de sacarosa y xantano). encías.) y calificarlos por sus intensidades de sabor.
Esto no debería tomar más de 1 hora.
Los participantes escupirán todas las muestras en una taza después de probarlas.
No tragarán ninguna muestra.
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Actual)
15
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Ubicaciones de estudio
-
-
Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Estados Unidos, 47907
- Purdue University
-
-
Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
18 años a 60 años (Adulto)
Acepta Voluntarios Saludables
Sí
Géneros elegibles para el estudio
Todos
Descripción
Criterios de inclusión:
- hombres y mujeres de 18 a 65 años
Criterio de exclusión:
- alteraciones del gusto
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Ciencia básica
- Asignación: N / A
- Modelo Intervencionista: Asignación de un solo grupo
- Enmascaramiento: Ninguno (etiqueta abierta)
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
|---|---|
|
Otro: prueba de sabor
Los participantes primero probarán 5 soluciones ácidas que contienen ácido acético para compuestos ácidos, ésteres de sacarosa y goma xantana para ayudarlos a mantenerse disueltos.
Luego califíquelos por sus intensidades de sabor.
A continuación, los participantes degustarán 5 soluciones de ácido butírico, 5 soluciones de ácido hexenoico, 5 soluciones de ácido caprílico, 5 soluciones de ácido láurico, 5 soluciones de ácido palmítico, 5 soluciones de ácido oleico y 5 soluciones de ácido linoleico (todas también contendrán los ésteres de sacarosa y xantano). encías.) y calificarlos por sus intensidades de sabor.
Esto no debería tomar más de 1 hora.
Los participantes escupirán todas las muestras en una taza después de probarlas.
No tragarán ninguna muestra.
|
intensidad de velocidad de soluciones ácidas y soluciones de ácidos grasos
|
¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
|
Intensidad
Periodo de tiempo: 2 horas
|
Los participantes primero probarán 5 soluciones ácidas que contienen ácido acético para compuestos ácidos, ésteres de sacarosa y goma xantana para ayudarlos a mantenerse disueltos.
Luego califíquelos por sus intensidades de sabor.
A continuación, los participantes degustarán 5 soluciones de ácido butírico, 5 soluciones de ácido hexenoico, 5 soluciones de ácido caprílico, 5 soluciones de ácido láurico, 5 soluciones de ácido palmítico, 5 soluciones de ácido oleico y 5 soluciones de ácido linoleico (todas también contendrán los ésteres de sacarosa y xantano). encías.) y calificarlos por sus intensidades de sabor.
Calificación entre débil e intensa.
|
2 horas
|
Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
Patrocinador
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
20 de mayo de 2019
Finalización primaria (Actual)
20 de agosto de 2019
Finalización del estudio (Actual)
20 de agosto de 2019
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
23 de enero de 2020
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
27 de enero de 2020
Publicado por primera vez (Actual)
29 de enero de 2020
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
12 de marzo de 2021
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
9 de marzo de 2021
Última verificación
1 de marzo de 2021
Más información
Términos relacionados con este estudio
Otros números de identificación del estudio
- 1901021644
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?
NO
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .
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