이 페이지는 자동 번역되었으며 번역의 정확성을 보장하지 않습니다. 참조하십시오 영문판 원본 텍스트의 경우.

지방산 맛과 일치하는 신맛 강도

2021년 3월 9일 업데이트: Richard Mattes, Purdue University
연구자들은 식초 용액의 신맛과 유사한 맛 강도를 갖는 지방산(일반 식품에서 일반적으로 발견되는 지방 및 풍미의 일부)의 농도를 찾으려고 노력하고 있습니다.

연구 개요

상태

완전한

정황

개입 / 치료

상세 설명

참가자는 먼저 산성 화합물, 수크로스 에스테르 및 크산탄 검을 위한 아세트산을 함유한 5가지 산성 용액을 맛보며 용해 상태를 유지합니다. 그런 다음 맛의 강도를 평가하십시오. 다음으로 참가자들은 5가지 부티르산 용액, 5가지 헥세노산 용액, 5가지 카프릴산 용액, 5가지 라우르산 용액, 5가지 팔미트산 용액, 5가지 올레산 용액, 5가지 리놀레산 용액을 시음합니다(모두 자당 에스테르와 크산탄도 포함함). 잇몸.) 맛의 강도에 대해 평가하십시오. 이 작업은 1시간 이상 걸리지 않습니다. 참가자는 시음 후 모든 샘플을 컵에 뱉습니다. 그들은 어떠한 샘플도 삼키지 않을 것입니다.

연구 유형

중재적

등록 (실제)

15

단계

  • 해당 없음

연락처 및 위치

이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.

연구 장소

  • 미국
    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, 미국, 47907
        • Purdue University

참여기준

연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.

자격 기준

공부할 수 있는 나이

18년 (성인)

건강한 자원 봉사자를 받아들입니다

예

연구 대상 성별

모두

설명

포함 기준:

  • 18~65세의 남녀

제외 기준:

  • 미각 이상

공부 계획

이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.

연구는 어떻게 설계됩니까?

디자인 세부사항

  • 주 목적: 기초 과학
  • 할당: 해당 없음
  • 중재 모델: 단일 그룹 할당
  • 마스킹: 없음(오픈 라벨)

무기와 개입

참가자 그룹 / 팔
개입 / 치료
다른: 맛 테스트
참가자는 먼저 산성 화합물, 수크로스 에스테르 및 크산탄 검을 위한 아세트산을 함유한 5가지 산성 용액을 맛보며 용해 상태를 유지합니다. 그런 다음 맛의 강도를 평가하십시오. 다음으로 참가자들은 5가지 부티르산 용액, 5가지 헥세노산 용액, 5가지 카프릴산 용액, 5가지 라우르산 용액, 5가지 팔미트산 용액, 5가지 올레산 용액, 5가지 리놀레산 용액을 시음합니다(모두 자당 에스테르와 크산탄도 포함함). 잇몸.) 맛의 강도에 대해 평가하십시오. 이 작업은 1시간 이상 걸리지 않습니다. 참가자는 시음 후 모든 샘플을 컵에 뱉습니다. 그들은 어떠한 샘플도 삼키지 않을 것입니다.
다른: 맛 테스트
사워 용액과 지방산 용액의 비율 강도

연구는 무엇을 측정합니까?

주요 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
강함
기간: 2시간
참가자는 먼저 산성 화합물, 수크로스 에스테르 및 크산탄 검을 위한 아세트산을 함유한 5가지 산성 용액을 맛보며 용해 상태를 유지합니다. 그런 다음 맛의 강도를 평가하십시오. 다음으로 참가자들은 5가지 부티르산 용액, 5가지 헥세노산 용액, 5가지 카프릴산 용액, 5가지 라우르산 용액, 5가지 팔미트산 용액, 5가지 올레산 용액, 5가지 리놀레산 용액을 시음합니다(모두 자당 에스테르와 크산탄도 포함함). 잇몸.) 맛의 강도에 대해 평가하십시오. 약함과 강렬함 사이의 등급.
2시간

공동 작업자 및 조사자

여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.

스폰서

Purdue University

연구 기록 날짜

이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.

연구 주요 날짜

연구 시작 (실제)

2019년 5월 20일

기본 완료 (실제)

2019년 8월 20일

연구 완료 (실제)

2019년 8월 20일

연구 등록 날짜

최초 제출

2020년 1월 23일

QC 기준을 충족하는 최초 제출

2020년 1월 27일

처음 게시됨 (실제)

2020년 1월 29일

연구 기록 업데이트

마지막 업데이트 게시됨 (실제)

2021년 3월 12일

QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출

2021년 3월 9일

마지막으로 확인됨

2021년 3월 1일

추가 정보

이 연구와 관련된 용어

기타 연구 ID 번호

  • 1901021644

개별 참가자 데이터(IPD) 계획

개별 참가자 데이터(IPD)를 공유할 계획입니까?

아니요

약물 및 장치 정보, 연구 문서

미국 FDA 규제 의약품 연구

아니

미국 FDA 규제 기기 제품 연구

아니

이 정보는 변경 없이 clinicaltrials.gov 웹사이트에서 직접 가져온 것입니다. 귀하의 연구 세부 정보를 변경, 제거 또는 업데이트하도록 요청하는 경우 register@clinicaltrials.gov. 문의하십시오. 변경 사항이 clinicaltrials.gov에 구현되는 즉시 저희 웹사이트에도 자동으로 업데이트됩니다. .

맛 테스트에 대한 임상 시험

유사한 임상시험 검색

스폰서 및 공동 작업자

건강 상태

약물 개입

CROs by country

CROs in Zimbabwe

정황

희귀 질병

약물 개입

식이 보충제

스폰서 / 협력자

위치

구독하다