Интенсивность кислого вкуса соответствует вкусу жирных кислот
9 марта 2021 г. обновлено: Richard Mattes, Purdue University
Исследователи пытаются найти концентрации жирных кислот (часть жира и вкуса, обычно присутствующие в обычных продуктах), которые имеют интенсивность вкуса, подобную кислотности растворов уксуса.
Обзор исследования
Подробное описание
Сначала участники попробуют 5 кислых растворов, содержащих уксусную кислоту для кислых соединений, эфиры сахарозы и ксантановую камедь, чтобы помочь им оставаться растворенными).
Затем оцените их по интенсивности вкуса.
Затем участники продегустируют 5 растворов масляной кислоты, 5 растворов гексеновой кислоты, 5 растворов каприловой кислоты, 5 растворов лауриновой кислоты, 5 растворов пальмитиновой кислоты, 5 растворов олеиновой кислоты и 5 растворов линолевой кислоты (все они также будут содержать эфиры сахарозы и ксантан). жевательной резинки) и оцените их по интенсивности вкуса.
Это должно занять не более 1 часа.
Участники выплюнут все образцы в чашку после их дегустации.
Они не будут глотать любые образцы.
Тип исследования
Интервенционный
Регистрация (Действительный)
15
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Соединенные Штаты, 47907
- Purdue University
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
От 18 лет до 60 лет (Взрослый)
Принимает здоровых добровольцев
Да
Полы, имеющие право на обучение
Все
Описание
Критерии включения:
- мужчины и женщины от 18 до 65 лет
Критерий исключения:
- аномалии вкуса
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Фундаментальная наука
- Распределение: Н/Д
- Интервенционная модель: Одногрупповое задание
- Маскировка: Нет (открытая этикетка)
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Другой: дегустация вкуса
Сначала участники попробуют 5 кислых растворов, содержащих уксусную кислоту для кислых соединений, эфиры сахарозы и ксантановую камедь, чтобы помочь им оставаться растворенными).
Затем оцените их по интенсивности вкуса.
Затем участники продегустируют 5 растворов масляной кислоты, 5 растворов гексеновой кислоты, 5 растворов каприловой кислоты, 5 растворов лауриновой кислоты, 5 растворов пальмитиновой кислоты, 5 растворов олеиновой кислоты и 5 растворов линолевой кислоты (все они также будут содержать эфиры сахарозы и ксантан). жевательной резинки) и оцените их по интенсивности вкуса.
Это должно занять не более 1 часа.
Участники выплюнут все образцы в чашку после их дегустации.
Они не будут глотать любые образцы.
|
скорость интенсивности кислых растворов и растворов жирных кислот
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Интенсивность
Временное ограничение: 2 часа
|
Сначала участники попробуют 5 кислых растворов, содержащих уксусную кислоту для кислых соединений, эфиры сахарозы и ксантановую камедь, чтобы помочь им оставаться растворенными).
Затем оцените их по интенсивности вкуса.
Затем участники продегустируют 5 растворов масляной кислоты, 5 растворов гексеновой кислоты, 5 растворов каприловой кислоты, 5 растворов лауриновой кислоты, 5 растворов пальмитиновой кислоты, 5 растворов олеиновой кислоты и 5 растворов линолевой кислоты (все они также будут содержать эфиры сахарозы и ксантан). жевательной резинки) и оцените их по интенсивности вкуса.
Рейтинг между слабым и интенсивным.
|
2 часа
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
20 мая 2019 г.
Первичное завершение (Действительный)
20 августа 2019 г.
Завершение исследования (Действительный)
20 августа 2019 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
23 января 2020 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
27 января 2020 г.
Первый опубликованный (Действительный)
29 января 2020 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
12 марта 2021 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
9 марта 2021 г.
Последняя проверка
1 марта 2021 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Другие идентификационные номера исследования
- 1901021644
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
НЕТ
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .