持续肉类和替代摄入量（蛋白质饮食满意度试验 4）（预测）

研究设计和设置 该研究是一项平行随机对照试验，包括 2 周的干预前评估、10 周的干预期和 22 周的随访。 参与者都将吃均衡的植物性基础饮食，并随机分配食用红肉（“自由素食”组）或肉类替代品（“素食”组）。 肉将是牧场饲养的牛肉和羊肉，按照我们在新西兰的规格屠宰和包装，而肉类替代品将是市售的植物性产品。

认识到对素食和弹性素食这两个术语有多种解释，在本研究中，我们将素食定义为蛋乳素食，将弹性素食定义为“含有适量红肉的素食”。 双臂都可以吃鸡蛋和奶制品，但不能吃鸡肉、猪肉或鱼，也不能吃研究人员提供的红肉。

该研究围绕成对的年轻成年消费者设计，他们分享膳食，因此可能参与发展健康生活方式的价值观和挑战。 每个夫妇/家庭单位（见招聘）每周都会收到一份素食餐包，其中包含用于烹饪 3-4 顿晚餐的完整食材。 根据他们的分配，这对夫妇还将收到一份冷冻红肉或类似肉的配额，用于准备 3 顿额外的晚餐。 为了方便烹饪并保持手臂的行为一致，我们将提供食谱卡、购物指南和视频说明。 一周内的所有其他膳食都是自炊式的，并且必须遵守学习指南。

肉的数量足以提供每人每周 350-500 克的熟食重量。 这符合最新的国际最大摄入量建议 7 和报告的典型红肉消费频率。 肉类替代品在数量、形式和功能上都相似。 它适合素食主义者，可以平衡手臂的总蛋白质和脂肪摄入量。

将调查客观和自我评估的主观健康变量随时间和两臂之间的变化。 这些包括身体机能、身体成分、代谢健康生物标志物和心理健康。