Nachhaltiges Fleisch und alternative Nahrungsaufnahme (PROtEin DIEt SatisfacTION Trial 4) (PREDITION)

Studiendesign und -rahmen Bei der Studie handelt es sich um eine parallele RCT, die eine zweiwöchige Beurteilung vor der Intervention, eine 10-wöchige Interventionsperiode und eine 22-wöchige Nachuntersuchung umfasst. Die Teilnehmer ernähren sich alle ausgewogen und basal auf pflanzlicher Basis und werden nach dem Zufallsprinzip so ausgewählt, dass sie auch entweder rotes Fleisch („Flexitarier“-Arm) oder einen Fleischersatz („Vegetarischer“ Arm) konsumieren. Das Fleisch wird von Weiderind- und -lammfleisch stammen, das nach unseren Vorgaben in Neuseeland geschlachtet und verpackt wird, während der Fleischersatz aus kommerziell erhältlichen pflanzlichen Produkten besteht.

Da es viele Interpretationen der Begriffe Vegetarier und Flexitarier gibt, definieren wir in dieser Studie Vegetarier als Ovo-Lacto-Vegetarier und Flexitarier als „vegetarische Ernährung mit mäßigen Mengen an rotem Fleisch“. Beide Arme können Eier und Milchprodukte verzehren, aber kein Huhn, Schweinefleisch oder Fisch und kein anderes rotes Fleisch als das von den Forschern gelieferte.

Die Studie richtet sich an Paare junger erwachsener Verbraucher, die gemeinsame Mahlzeiten einnehmen und daher wahrscheinlich über die Werte und Herausforderungen der Entwicklung eines gesunden Lebensstils diskutieren. Jedes Paar/jede Haushaltseinheit (siehe Rekrutierung) erhält wöchentlich ein vegetarisches Essensset mit kompletten Zutaten für die Zubereitung von 3-4 Abendessen. Je nach Zuteilung erhält das Paar außerdem ein Kontingent an gefrorenem rotem Fleisch oder Fleischanalogon, das es für die Zubereitung von drei weiteren Abendessen verwenden kann. Um das Kochen zu erleichtern und das Verhalten der Arme im Einklang zu halten, stellen wir Rezeptkarten, Einkaufsanleitungen und Videoanleitungen zur Verfügung. Alle anderen Mahlzeiten während der Woche werden von den Studierenden selbst zubereitet und müssen den Studienrichtlinien entsprechen.

Die Fleischmenge reicht für 350–500 g Gargewicht pro Person und Woche. Dies entspricht den neuesten internationalen Empfehlungen für die maximale Aufnahme 7 und den gemeldeten typischen Häufigkeiten des Verzehrs von rotem Fleisch. Die Fleischalternative wird in Menge, Form und Funktion ähnlich sein. Es ist für Vegetarier geeignet und dient dazu, die Gesamtprotein- und Fettaufnahme der Arme auszugleichen.

Es werden Veränderungen objektiver und selbsteingeschätzter subjektiver Gesundheitsvariablen im Zeitverlauf und zwischen den Armen untersucht. Dazu gehören körperliche Funktion, Körperzusammensetzung, metabolische Gesundheitsbiomarker und psychisches Wohlbefinden.