蚕豆壳对血糖控制和肠道健康的影响

本研究旨在评估食用蚕豆壳 (BBH) 对血糖和肠道健康的影响。 蚕豆 (Vicia faba) 在苏格兰广泛种植，英国是欧洲最重要的生产国。 种皮（壳或种皮）在蚕豆加工过程中被去除。 这是一种重要的次级产品，大部分被丢弃。 初步工作表明，这种材料与麦麸相当，富含纤维 (49%) 和蛋白质 (18%)。 此外，它显示出丰富的植物化学成分以及比麦麸更低的脂肪和碳水化合物含量。 实验还表明，BBH 抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，表明具有抗糖尿病特性。 总的来说，这些结果表明 BBH 是一种次要作物产品，具有作为人类功能性食品的潜力。 因此，本研究的目的是在人体中评估 BBH 的生理和功能影响。 使用急性期随机控制交叉设计，该研究将评估食用 BBH 强化面包如何影响血糖和肠道健康。 该研究将招募 18 名志愿者，体重正常，年龄在 18-75 岁之间，习惯性食用少量水果和蔬菜（≤3 份/天）。 筛选后，志愿者将参加两次相同的独立干预会议，每次持续三天。 干预会议的顺序将随机化。 在每次干预会议的前一天，参与者将提供基线粪便样本并附有连续血糖监测传感器 (CGMS)。 他们还将获得标准化的晚餐。 第二天早上，在禁食 10-12 小时后，将插入一个留置的肘前插管，并采集血样以测量代谢物的基线水平。 志愿者将得到一份标准化的 BBH 面包或对照面包来食用，并在随后的四个小时内进一步采集血液样本。 还将在同一时间点采集呼吸样本以测量胃排空。 将为志愿者提供当天剩余时间和随后两天的所有膳食。 这些将包括每天两份 BBH 或对照面包。 膳食将针对能量和常量营养素进行标准化。 将指示志愿者在第四天早上返回人类营养部门并提供第二份粪便样本并移除 CGMS。 将分析血液样本的全身生物利用度和测试膳食成分、葡萄糖调节激素和呼吸样本的代谢以量化胃排空。 将分析粪便样本的肠道生物利用度和测试膳食成分的代谢、微生物计数、成分和水分含量。