Der Einfluss der Schale von Saubohnen auf die Blutzuckerkontrolle und die Darmgesundheit

Ziel dieser Studie ist es, die Auswirkungen des Verzehrs von Saubohnenschalen (BBH) auf den Blutzucker und die Darmgesundheit zu bewerten. Saubohne (Vicia faba) wird in Schottland weit verbreitet angebaut, wobei das Vereinigte Königreich der bedeutendste europäische Produzent ist. Bei der Verarbeitung von Ackerbohnen wird die Samenschale (Schale oder Schale) entfernt. Hierbei handelt es sich um ein bedeutendes Sekundärprodukt, das größtenteils verworfen wird. Vorläufige Untersuchungen ergaben, dass dieses Material mit Weizenkleie vergleichbar ist und reich an Ballaststoffen (49 %) und Proteinen (18 %) ist. Darüber hinaus zeigte es ein reichhaltiges phytochemisches Profil und einen geringeren Fett- und Kohlenhydratgehalt als Weizenkleie. Experimente zeigten auch, dass BBH die Aktivität der Enzyme Alpha-Amylase und Alpha-Glucosidase hemmte, was auf antidiabetische Eigenschaften schließen lässt. Insgesamt zeigten diese Ergebnisse, dass es sich bei BBH um ein sekundäres Pflanzenprodukt mit Potenzial als funktionelles Lebensmittel für den Menschen handelt. Ziel dieser Studie ist es daher, die physiologischen und funktionellen Wirkungen von BBH in vivo beim Menschen zu bewerten. Mithilfe eines randomisierten, kontrollierten Crossover-Designs für die Akutphase wird in der Studie untersucht, wie sich der Verzehr von mit BBH angereicherten Broten auf den Plasmaglukosespiegel und die Darmgesundheit auswirkt. Für die Studie werden 18 Freiwillige mit normalem Übergewicht im Alter von 18 bis 75 Jahren rekrutiert, die regelmäßig geringe Mengen Obst und Gemüse konsumieren (≤ 3 Portionen/Tag). Die Freiwilligen nehmen im Anschluss an das Screening an zwei identischen eigenständigen Interventionssitzungen teil, die jeweils drei Tage dauern. Die Reihenfolge der Interventionssitzungen wird randomisiert. Am Tag vor jeder Interventionssitzung stellen die Teilnehmer eine Basis-Kotprobe zur Verfügung und lassen einen kontinuierlichen Glukoseüberwachungssensor (CGMS) anschließen. Sie erhalten außerdem ein standardisiertes Abendessen. Am nächsten Morgen wird nach einer 10- bis 12-stündigen Fastenzeit eine Verweilkanüle eingeführt und eine Blutprobe entnommen, um die Grundwerte der Metaboliten zu messen. Den Freiwilligen wird eine standardisierte Portion BBH oder Kontrollbrot zum Verzehr gegeben und in den folgenden vier Stunden werden weitere Blutproben entnommen. Zu den gleichen Zeitpunkten werden auch Atemproben zur Messung der Magenentleerung entnommen. Für den Rest des Tages und die folgenden zwei Tage werden die Freiwilligen mit allen Mahlzeiten versorgt. Dazu gehören zwei Portionen pro Tag, entweder BBH oder Kontrollbrot. Die Mahlzeiten werden hinsichtlich Energie und Makronährstoffen standardisiert. Die Freiwilligen werden angewiesen, am vierten Morgen zur Abteilung für menschliche Ernährung zurückzukehren, eine zweite Stuhlprobe abzugeben und das CGMS zu entfernen. Blutproben werden auf systemische Bioverfügbarkeit und Metabolismus von Testmahlzeitbestandteilen, glukoseregulierenden Hormonen und Atemproben zur Quantifizierung der Magenentleerung analysiert. Die Stuhlproben werden auf die Bioverfügbarkeit im Darm und den Metabolismus der Bestandteile der Testmahlzeit, die Keimzahl, die Zusammensetzung und den Wassergehalt analysiert.