O impacto da casca da fava no controle da glicose no sangue e na saúde intestinal

Este estudo tem como objetivo avaliar os efeitos do consumo de casca de fava (BBH) na glicemia e na saúde intestinal. A fava (Vicia faba) é amplamente cultivada na Escócia, sendo o Reino Unido o produtor europeu mais significativo. O revestimento da semente (casca ou testa) é removido durante o processamento da fava. Este é um produto secundário significativo que é amplamente descartado. Trabalhos preliminares mostraram que esse material é comparável ao farelo de trigo e é rico em fibras (49%) e proteínas (18%). Além disso, apresentou um rico perfil fitoquímico e menor teor de gordura e carboidratos do que o farelo de trigo. Experimentos também mostraram que o BBH inibiu a atividade das enzimas alfa-amilase e alfa-glicosidase, sugerindo propriedades antidiabéticas. No geral, esses resultados mostraram que o BBH é um produto de cultivo secundário com potencial como alimento funcional para humanos. Portanto, o objetivo deste estudo é avaliar in vivo em humanos os efeitos fisiológicos e funcionais do BBH. Usando um design cruzado controlado randomizado de fase aguda, o estudo avaliará como o consumo de pães fortificados com BBH afeta a glicose plasmática e a saúde intestinal. O estudo irá recrutar 18 voluntários, normo-obesos, com idade entre 18-75 anos, que consomem habitualmente baixas quantidades de frutas e vegetais (≤3 porções/dia). Os voluntários participarão de duas sessões de intervenção autônomas idênticas com duração de três dias cada após a triagem. A ordem das sessões de intervenção será randomizada. No dia anterior a cada sessão de intervenção, os participantes fornecerão uma amostra fecal de linha de base e terão um sensor de monitoramento contínuo de glicose (CGMS) conectado. Eles também receberão um jantar padronizado. Na manhã seguinte, após um jejum de 10-12 horas, uma cânula antecubital interna será inserida e uma amostra de sangue será coletada para medir os níveis basais de metabólitos. Os voluntários receberão uma porção padronizada de BBH ou pão de controle para consumir, e mais amostras de sangue serão coletadas nas quatro horas subsequentes. Amostras de respiração também serão coletadas nos mesmos pontos de tempo para medir o esvaziamento gástrico. Os voluntários receberão todas as refeições durante o resto do dia e os dois dias seguintes. Isso incluirá duas porções por dia de pão BBH ou controle. As refeições serão padronizadas para energia e macronutrientes. Os voluntários serão instruídos a retornar à Unidade de Nutrição Humana na quarta manhã e fornecer uma segunda amostra fecal e retirar o CGMS. Amostras de sangue serão analisadas quanto à biodisponibilidade sistêmica e metabolismo dos componentes da refeição de teste, hormônios reguladores da glicose e amostras de respiração para quantificar o esvaziamento gástrico. As amostras fecais serão analisadas quanto à biodisponibilidade intestinal e metabolismo dos componentes da refeição de teste, contagens microbianas, composição e teor de água.