血糖コントロールと腸の健康に対するソラマメの皮の影響

この研究は、血糖値と腸の健康に対するソラマメ皮 (BBH) の摂取の影響を評価することを目的としています。 ソラマメ (Vicia faba) はスコットランドで広く栽培されており、ヨーロッパで最も重要な生産国はイギリスです。 ソラマメの加工中に種皮（外皮または種皮）が除去されます。 これは、大部分が廃棄される重要な二次製品です。 予備研究では、この材料は小麦ふすまに匹敵し、繊維 (49%) とタンパク質 (18%) が豊富であることが示されました。 さらに、小麦ふすまよりも豊富な植物化学プロファイルと脂肪と炭水化物の含有量が低いことが示されました。 実験では、BBH がα-アミラーゼ酵素とα-グルコシダーゼ酵素の活性を阻害することも示されており、抗糖尿病特性が示唆されています。 全体として、これらの結果は、BBH が人間にとって機能性食品としての可能性を秘めた二次作物であることを示しました。 したがって、この研究の目的は、BBH の生理学的および機能的効果をヒトにおいて in vivo で評価することです。 この研究では、急性期のランダム化制御クロスオーバー設計を使用して、BBH強化パンの摂取が血漿グルコースと腸の健康にどのような影響を与えるかを評価します。 この研究では、習慣的に果物と野菜を少量（1日あたり3食分以下）摂取する、18～75歳の正常過体重のボランティア18名を募集する。 ボランティアは、スクリーニング後、それぞれ 3 日間続く 2 つの同一の独立した介入セッションに参加します。 介入セッションの順序はランダム化されます。 各介入セッションの前日に、参加者はベースラインの糞便サンプルを提供し、持続グルコース監視センサー (CGMS) を取り付けます。 また、標準化された夕食も提供されます。 翌朝、10～12時間の絶食の後、肘前カニューレを留置し、代謝産物のベースラインレベルを測定するために血液サンプルを採取する。 ボランティアには標準化された量の BBH または対照パンが与えられ、その後 4 時間かけてさらに血液サンプルが採取されます。 胃内容排出を測定するために、同時に呼気サンプルも採取されます。 ボランティアには、その日の残りとその後の 2 日間のすべての食事が提供されます。 これらには、BBH またはコントロールのパンのいずれかを 1 日あたり 2 回分が含まれます。 食事はエネルギーと主要栄養素に関して標準化されます。 ボランティアは、4日目の朝に人間栄養ユニットに戻り、2回目の糞便サンプルを提供し、CGMSを除去するように指示されます。 血液サンプルは、試験食事成分、グルコース調節ホルモンの全身的なバイオアベイラビリティおよび代謝について分析され、胃内容排出量を定量化するために呼気サンプルが分析されます。 糞便サンプルは、腸内での生物学的利用能および試験食事成分の代謝、微生物数、組成、および水分含量について分析されます。