L'impatto dello scafo di fave sul controllo della glicemia e sulla salute dell'intestino

Questo studio mira a valutare gli effetti del consumo di mallo di fava (BBH) sulla glicemia e sulla salute dell'intestino. La fava (Vicia faba) è ampiamente coltivata in Scozia, con il Regno Unito che ne è il produttore europeo più significativo. Durante la lavorazione delle fave viene asportato il tegumento (mallo o testa). Questo è un prodotto secondario significativo che viene in gran parte scartato. Il lavoro preliminare ha dimostrato che questo materiale è paragonabile alla crusca di frumento ed è ricco di fibre (49%) e proteine ​​(18%). Inoltre, ha mostrato un ricco profilo fitochimico e un contenuto inferiore di grassi e carboidrati rispetto alla crusca di frumento. Gli esperimenti hanno anche dimostrato che il BBH ha inibito l'attività degli enzimi alfa-amilasi e alfa-glucosidasi, suggerendo proprietà antidiabetiche. Complessivamente, questi risultati hanno mostrato che il BBH è un prodotto vegetale secondario che ha un potenziale come alimento funzionale per l'uomo. Pertanto, l'obiettivo di questo studio è valutare in vivo nell'uomo gli effetti fisiologici e funzionali del BBH. Utilizzando un disegno crossover controllato randomizzato in fase acuta, lo studio valuterà in che modo il consumo di pane arricchito con BBH influisce sulla glicemia plasmatica e sulla salute intestinale. Lo studio recluterà 18 volontari, normopeso, di età compresa tra 18 e 75 anni, che consumano abitualmente basse quantità di frutta e verdura (≤3 porzioni/giorno). I volontari parteciperanno a due sessioni di intervento autonome identiche della durata di tre giorni ciascuna dopo lo screening. L'ordine delle sessioni di intervento sarà randomizzato. Il giorno prima di ogni sessione di intervento, i partecipanti forniranno un campione fecale di base e avranno un sensore di monitoraggio continuo del glucosio (CGMS) collegato. A loro verrà inoltre offerta una cena standardizzata. La mattina successiva, dopo un digiuno di 10-12 ore, verrà inserita una cannula antecubitale a permanenza e verrà prelevato un campione di sangue per misurare i livelli basali dei metaboliti. Ai volontari verrà data una porzione standardizzata del BBH o pane di controllo da consumare e ulteriori campioni di sangue prelevati per le successive quattro ore. Allo stesso tempo verranno prelevati anche campioni di respiro per misurare lo svuotamento gastrico. Ai volontari verranno forniti tutti i pasti per il resto della giornata e per i due giorni successivi. Questi includeranno due porzioni al giorno del BBH o del pane di controllo. I pasti saranno standardizzati per energia e macronutrienti. I volontari saranno istruiti a tornare all'Unità di Nutrizione Umana la quarta mattina e fornire un secondo campione fecale e rimuovere il CGMS. I campioni di sangue saranno analizzati per la biodisponibilità sistemica e il metabolismo dei componenti del pasto di prova, degli ormoni regolatori del glucosio e dei campioni di respiro per quantificare lo svuotamento gastrico. I campioni fecali saranno analizzati per la biodisponibilità intestinale e il metabolismo dei componenti del pasto di prova, la conta microbica, la composizione e il contenuto di acqua.