了解草莓的剂量相关效应 (STRW)

研究人员提议利用美国农业部资助的正在进行的研究，更深入地研究草莓摄入量对慢性低度炎症的影响及其与内皮功能和胰岛素敏感性 (InsS) 的关系。 研究人员的理由是基于这样的事实：炎症是动脉粥样硬化性心血管疾病和糖尿病发展的一个关键特征，并且草莓摄入量已被证明可以调节炎症的生物标志物，但存在不一致之处，值得跟进和更好地理解。 值得注意的是，摄入较少量的草莓似乎可以更好地抵消膳食引起的炎症反应[~1 杯鲜重当量 (FWeq) 与 3 杯 FWeq]。 相比之下，人类禁食状态下的炎症标志物相对不显着，表明每日草莓摄入量没有变化或变化有限。 然而，许多这些研究都使用较高的摄入水平（~2-3 杯 FWeq）来测试替代终点（即血脂）的假设以及不同健康风险的群体。 为了更好地了解草莓摄入量对全身炎症的影响，研究人员建议研究免疫细胞亚群（即单核细胞）内的机制（即 NF-kB/Nrf-2 介导的信号传导），这些机制会导致血浆标记物炎。 研究人员建议通过从受试者身上采集单核细胞，并与对照条件相比，研究摄入草莓 4 周后这些信号通路的激活情况。 为了解决剂量反应动态问题，研究人员建议研究两种草莓摄入水平（1 杯 FWeq 和 3 杯 FWeq 与对照）。 研究人员还对扩大我们实验室最近完成的血管工作感兴趣，结果显示，胆固醇水平适度升高的个体在摄入草莓后 1 小时和每天摄入草莓 4 周（3 杯 FWeq）后，血管舒张（通过血流介导的血管舒张）得到改善。 由于慢性炎症和氧化应激会损害内皮功能，研究人员推测，在减少炎症和氧化应激方面最有益处的草莓摄入量将与内皮炎症标志物的降低和内皮功能增强（即血管舒张）相一致。 保持或改善内皮功能的饮食模式和饮食成分对于降低心血管疾病的发展具有重要的影响。

最后，如果由于无菌葡萄糖的供应链问题而无法使用静脉内葡萄糖耐量试验（IVGTT）方法，研究人员的目标是使用液体膳食耐受性（LMTT）更深入地探讨草莓摄入量、炎症和 InsS 之间的关系。 研究人员之前对草莓的研究表明，在膳食挑战范式中，超重个体服用 1 杯 FWeq 以及腹部肥胖和 InsS 受损的个体服用 3 杯 FWeq 可以改善外周 InsS。 摄入 1-3 杯 FWeq 草莓后，空腹胰岛素浓度变化呈中性。

然而，空腹胰岛素浓度可以深入了解肝脏 InsS，而较少了解外周 InsS，而外周 InsS 与餐后葡萄糖耐量相关。 在正常生理学中，餐后状态下胰岛素的主要功能是抑制肝脏糖异生，同时刺激肌肉和脂肪摄取葡萄糖。 由于 InsS 受损是患上糖尿病前期和 2 型糖尿病的主要风险，因此应谨慎地对饮食进行早期战略性干预，并使用特定食物作为科学支持来恢复 InsS。 拟议的研究可以帮助描述草莓在改善 InsS 中的作用及其与炎症状态的关系。

将通过放置连续血糖监测 (CGM) 机器 (Dexcom-6) 来评估血糖调节，该机器每 5 分钟监测一次间质葡萄糖水平，持续 10 天。 这将在研究开始时向参与者放置 7-10 天，并在研究结束时类似地放置 7-10 天。 该研究重点关注对公共卫生和消费者重要的三个领域：炎症、血管和代谢健康。 该项目将在这些领域提供新的、更深入的知识，阐明草莓减少炎症以及动脉粥样硬化性血管疾病和糖尿病风险的途径。 这些数据可以为健康索赔请愿做出贡献。 新知识可用于向许多利益相关者提供信息/教育，包括草莓产业、消费者、卫生专业人员、科学、医疗和监管团体/机构，并为建立富含多酚的水果的摄入建议提供证据基础与美国的草莓一样，可以促进健康并降低慢性病风险。