调味，碳酸饮料对唾液流量，唾液成分和味觉感知的影响
2026年6月26日 更新者：PepsiCo Global R&D
为了确定与对照饮料（水，碳酸水，非碳酸盐）相比，要确定调味的，碳酸饮料对唾液流量，唾液成分和味觉感知的影响
研究概览
详细说明
先前的研究表明，喝饮料可以刺激唾液的产生并改变其成分。
这些影响可能会影响口头处理和品尝感知。
碳酸化等饮料中的各种成分可能会影响唾液和口服加工。
这项研究的目的是确定调味碳酸饮料对唾液流量，唾液成分（pH，粘蛋白，碳酸酐酶和总蛋白质）的影响，与未经味和非碳酸对照饮料相比。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
13
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
-
-
New York
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Valhalla、New York、美国、10595
- Gatorade Sports Science Institute
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 成人
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 受试者是男性或女性
- 如果女性不怀孕或护理（基于自我报告）
- 主题是18-45岁，包括
- 主题是碳酸饮料的常规消费者（问卷）
- 受试者愿意在访问前24小时避免饮酒
- 受试者愿意在学习之前2小时快速（无食物或口香糖）
- 能够说，写和阅读英语
- 提供书面同意参加
排除标准：
- 受试者吸烟，VAP或使用任何尼古丁/烟草产品（或戒烟少于6个月）
- 当前的受试者在过去一个月内患有或最近患病（感冒，流感，卷）
- 受试者的病情影响了口腔，例如静脉（干口干），疮/病变，未处理的牙齿龋齿，主要的牙齿植入物/家具（包括牙齿）
- 受试者的味觉感（dydysgeusia）或气味（parosmia）降低
- 受试者的健康状况会干扰一般健康问卷（GHQ）（包括心血管，肾脏或代谢性疾病）的研究。
- 受试者在过去30天内参加了临床试验
- 受试者在过去6个月内参加了任何百事可乐试验
- 受试者患有病情或正在服用调查人员认为会干扰他/她提供知情同意的能力，遵守研究方案，这可能会使研究结果的解释混淆，或者使该人处于不当风险
- 受试者受雇用或拥有父母，监护人或其他直接家庭成员的雇用，该公司雇用了一家制造与任何百事可乐产品竞争的产品的公司。 如果不确定公司是否会被视为百事可乐的竞争对手，则将要求他们在签署知情同意书之前让研究调查员知道另一家公司的名称以及与该公司的关系的性质。
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础科学
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：调味碳酸饮料1
带有营养甜味剂的调味碳酸饮料
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15毫升等分试样，散布着味道剂，味道剂之间有3分钟的休息时间
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实验性的：调味碳酸饮料2
带有非营养甜味剂的调味碳酸饮料
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15毫升等分试样，散布着味道剂，味道剂之间有3分钟的休息时间
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实验性的：调味饮料
搭配营养甜味剂的调味非碳酸饮料
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15毫升等分试样，散布着味道剂，味道剂之间有3分钟的休息时间
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实验性的：调味的非碳酸饮料
调味的非碳酸饮料和非脱糖甜味剂
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15毫升等分试样，散布着味道剂，味道剂之间有3分钟的休息时间
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实验性的：碳酸水
未含有碳酸的水
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15毫升等分试样，散布着味道剂，味道剂之间有3分钟的休息时间
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实验性的：水
普通，未受欢迎，非碳酸水
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15毫升等分试样，散布着味道剂，味道剂之间有3分钟的休息时间
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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唾液流量
大体时间：在六个2小时的测试课程中，每天2-8天
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5分钟被动流口水唾液和10分钟的滤纸唾液（每个样本中的一个样本）以固定的味道味（每次疗程相同）和分配的测试饮料干预（每个会话的不同）收集（每个会话不同）
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在六个2小时的测试课程中，每天2-8天
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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唾液ph
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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实验室测试
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在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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唾液碳酸酐酶浓度
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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实验室测试，单位MG/L
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在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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唾液总蛋白质浓度
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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实验室测试，单位mg/ml
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在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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唾液粘蛋白5b浓度唾液粘蛋白5b浓度
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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实验室测试，单位微克/ml
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在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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唾液粘蛋白7浓度
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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实验室测试，单位微克/ml
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在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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味觉感知
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每天在6个测试天中的每个测试剂和相同的味道均测试时，重复采样的序列在2小时内进行了2个小时的顺序。
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从几乎无法检测到最强想象的（如甜，酸，咸，苦，鲜味）等评级的感知强度的标记尺度量表（LMS））。
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在6个测试天中的每个测试中，每天在6个测试天中的每个测试剂和相同的味道均测试时，重复采样的序列在2小时内进行了2个小时的顺序。
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饮料喜欢
大体时间：在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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9点享乐量表的评级从1 =极不喜欢到9 =
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在6个测试天中的每个测试中，每个测试剂在6个测试天中的每个测试剂中，每天的重复采样序列超过2个小时
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不利事件
大体时间：在每个测试当天以及从筛查到测试第六天的访问之间报告的症状
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安全
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在每个测试当天以及从筛查到测试第六天的访问之间报告的症状
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Lindsay Baker, PhD、PepsiCo, Inc. Sports Science
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2025年3月24日
初级完成 (实际的)
2025年5月22日
研究完成 (实际的)
2025年5月22日
研究注册日期
首次提交
2025年4月1日
首先提交符合 QC 标准的
2025年4月15日
首次发布 (实际的)
2025年4月18日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2026年6月30日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2026年6月26日
最后验证
2026年6月1日
更多信息
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