评估低收入幼儿园中强化SNAP-Ed课程的实施与影响

本评估项目旨在评估儿童健康研究中心在宾夕法尼亚州低收入学前班课堂开展的SNAP-Ed资助营养教育项目最后一年（2025年）的影响。由于2025年《宏大美好法案》取消了此项资助，这是宾夕法尼亚州SNAP-Ed资助的最后一年（通过州结转资金实现）。

该干预项目名为“彩虹蔬菜俱乐部”，旨在通过综合性方法提升儿童对蔬菜的认知、接受度和摄入量，该方法结合了结构化营养教育课程、反复接触多种蔬菜以及联想条件反射技术（如提供低脂蘸酱使蔬菜更具吸引力）。该项目将在部分课堂实施，教师和工作人员将接受培训并遵循2025-2026学年的课程日历。

针对儿童的同意流程包括在两周内向家长/监护人发送四次沟通材料，采用电子和纸质格式，包括一份简报、一份同意文件以及一张带有链接至REDCap调查二维码的宣传单。教师也可参与调查数据收集，将采用隐含同意流程。

首次数据收集访问包括品尝前活动和蔬菜仪测量，以评估皮肤类胡萝卜素水平作为蔬菜摄入量的客观指标。经过培训的工作人员将执行蔬菜仪协议，预计每班18名儿童约需一小时，结果将按儿童ID记录在标准化名册上。这些程序确保数据收集的一致性，使研究人员能够评估教育、接触和条件反射策略的结合是否带来儿童饮食行为的可衡量改善。

品尝前数据收集的信息将决定第二次访问中选择哪种蔬菜进行摄入量评估。在此次访问中，经过培训的工作人员将进行个体饥饿评估，并通过称量每个食物样本的前后重量来测量儿童对选定蔬菜的摄入量。儿童将有8分钟自由进食时间享用提供的蔬菜。

基线数据收集后，课堂将由我们的SNAP-Ed教育工作者根据《儿童健康协调方法（CATCH）幼儿课程》开展一系列教育课程。这些课程将通过反复提供多种蔬菜配以蘸酱、“品尝者奖”和其他非食物奖励，以及其他相关材料和用品来增强，以提高学习和参与度。

教育项目结束后重复结果测量（品尝、蔬菜仪和摄入量评估）以评估变化。除儿童层面结果外，将在整个项目期间收集可行性和实施数据，以评估该干预在现实学前环境中的实际性和可持续性。这些数据包括工作人员对协议的遵守情况、每项活动所需时间、物资需求以及教师参与度。收集可行性和实施指标至关重要，因为它揭示了“彩虹蔬菜俱乐部”模式是否能在研究课堂之外推广和复制，确保未来的SNAP-Ed或类似项目能够采用既有效又具操作现实性的循证策略。