Evaluierung der Umsetzung und Auswirkung eines erweiterten SNAP-Ed-Lehrplans in Vorschulen mit niedrigem Einkommen

Dieses Evaluierungsprojekt zielt darauf ab, die Auswirkungen des letzten Jahres des vom SNAP-Ed finanzierten Ernährungsbildungsprogramms des Child Health Research Center in Vorschulklassen mit niedrigem Einkommen in Pennsylvania zu bewerten. Dies ist das letzte Jahr der SNAP-Ed-Finanzierung in Pennsylvania (ermöglicht durch staatliche Übertragungsmittel) aufgrund der Streichung dieser Finanzierung infolge des Big Beautiful Bill von 2025.

Das Interventionsprogramm, bekannt als der Rainbow Veggie Club, ist darauf ausgelegt, das Gemüsewissen, die Akzeptanz und die Aufnahme von Kindern durch einen umfassenden Ansatz zu verbessern, der strukturierte Ernährungsbildungseinheiten, wiederholte Exposition gegenüber einer Vielzahl von Gemüsesorten und assoziative Konditionierungstechniken kombiniert, wie z.B. das Anbieten von fettarmen Dips, um Gemüse attraktiver zu machen. Das Programm wird in einer Teilmenge von Klassenräumen umgesetzt, in denen Lehrkräfte und Personal Schulungen erhalten und einen Unterrichtskalender für das Schuljahr 2025-2026 befolgen.

Der Einwilligungsprozess für Kinder umfasst vier Kommunikationen, die innerhalb eines zweiwöchigen Zeitraums an Eltern/Erziehungsberechtigte nach Hause gesendet werden, sowohl in elektronischer als auch in Papierform, einen Newsletter, ein Einwilligungsdokument und einen Flyer mit einem QR-Code, der zu einer REDCap-Umfrage führt. Lehrkräfte können ebenfalls an der Umfragedatenerhebung teilnehmen, wobei ein impliziter Einwilligungsprozess verwendet wird.

Der erste Datenerhebungsbesuch umfasst eine Vorverkostungsaktivität und Veggie-Meter-Messungen, um den Hautkarotinoidspiegel als objektiven Indikator für den Gemüsekonsum zu bewerten. Geschulte Mitarbeiter werden das Veggie-Meter-Protokoll durchführen, das voraussichtlich etwa eine Stunde pro Klasse mit 18 Kindern dauert, und die Ergebnisse werden auf einer standardisierten Liste, organisiert nach Kinder-ID, aufgezeichnet. Diese Verfahren gewährleisten eine konsistente Datenerhebung und ermöglichen es den Forschern, zu bewerten, ob die Kombination aus Bildung, Exposition und Konditionierungsstrategien zu messbaren Verbesserungen im Ernährungsverhalten der Kinder führt.

Daten aus der Vorverkostungsdatenerhebung bestimmen, welches Gemüse für eine Aufnahmebewertung in Besuch 2 ausgewählt wird. Während dieses Besuchs führen geschulte Mitarbeiter individuelle Hungerbewertungen durch und messen den Gemüsekonsum des ausgewählten Gemüses durch Vor- und Nachwiegen jeder Lebensmittelprobe. Die Kinder haben eine 8-minütige freie Zugangszeit, um das servierte Gemüse zu essen.

Nach der Erhebung der Ausgangsdaten erhalten die Klassenräume eine Reihe von Bildungslektionen von unseren SNAP-Ed-Pädagogen aus dem Coordinated Approach to Child Health (CATCH) Early Childhood-Lehrplan. Diese Lektionen werden durch wiederholte Exposition gegenüber einer Vielzahl von Gemüsesorten, serviert mit einem Dip, "Taster's Awards" und anderen nicht-essbaren Belohnungen sowie weiteren relevanten Materialien und Zubehör ergänzt, um das Lernen und die Beteiligung zu steigern.

Die Ergebnisermittlung (Verkostung, Veggie Meter und Aufnahmebewertung) wird nach dem Bildungsprogramm wiederholt, um Veränderungen zu bewerten. Zusätzlich zu den Ergebnissen auf Kinderebene werden während des gesamten Programms Daten zur Machbarkeit und Umsetzung erhoben, um zu bewerten, wie praktikabel und nachhaltig diese Intervention in realen Vorschulumgebungen ist. Diese Daten umfassen die Einhaltung der Protokolle durch das Personal, den Zeitaufwand für jede Aktivität, den Materialbedarf und das Engagement der Lehrkräfte. Die Erhebung von Machbarkeits- und Umsetzungsmetriken ist entscheidend, da sie Aufschluss darüber gibt, ob das Rainbow Veggie Club-Modell über die Studienklassenräume hinaus skaliert und repliziert werden kann, und sicherstellt, dass zukünftige SNAP-Ed- oder ähnliche Programme evidenzbasierte Strategien übernehmen können, die sowohl effektiv als auch operationell realistisch sind.