Zlepšení bezpečnosti a nutriční přiměřenosti domácího zásobování potravinami starších příjemců jídel dodávaných z domova

Starší příjemci domácího jídla (HDM) jsou vystaveni zvýšenému riziku alimentárních onemocnění a jsou zvláště zranitelní vůči poruchám, které by mohly bránit dodání nebo bezpečné konzumaci jídla. Kromě toho existuje velká variabilita kognitivních a fyzických schopností lidí v této populaci, stejně jako rozsah přístupu k finančním zdrojům a sociální podpoře, který se může lišit jak individuálně, tak geograficky. Agentury sloužící této populaci navíc silně závisí na čase a darech dobrovolníků, aby mohli vykonávat svou důležitou práci. Proto, aby byla zajištěna jejich implementace, musí být intervence určené k řešení problémů bezpečnosti potravin u této populace relativně jednoduché, účinné a nákladově efektivní.

K řešení těchto problémů bude použit výzkum založený na více metodách, zahrnující technologii skenování kódu Universal Product Code (UPC) kombinovanou s dynamicky rostoucí databází potravin a jejich přidružených nutričních parametrů pro katalogizaci domácích potravin, existujících domácích potravin. formulář bezpečnostního auditu, upravený pro studijní použití, a počítačově vylepšený dotazník podávaný během domácího rozhovoru. Tento projekt poskytne užitečné pochopení mezer ve výživě a bezpečnosti potravin u této rizikové populace, což umožní navrhnout a otestovat intervence ke zlepšení bezpečnosti potravin jak HDM, tak potravin v domácím prostředí, které jsou k dispozici seniorům v domácnosti. . Poskytne také jasné a užitečné pokyny o množství a typech potravin, které tato populace v mimořádných situacích nejvíce potřebuje. Šíření výsledných výzkumných zjištění a doporučení bude dosaženo prostřednictvím partnerství s Extension Disaster Education Network (EDEN) a MOWA, přičemž oba mají národní volební obvody připravené jednat podle doporučení.

Agentury HDM z 5 států (AR, CA, IA, NJ, SC) budou záměrně vybrány kvůli různým charakteristikám jejich klientů HDM, jak bylo zjištěno v analýze příjemců HDM podle státu. Účelový vzorek států zahrnoval alespoň jeden z každého ze čtyř kvintilů na žebříčku stavu MOWA Senior Hunger se dvěma státy z nejvyššího kvintilu. Vybrané státy rovněž představovaly určité rozpětí, pokud jde o procentuální zastoupení menšinových klientů, s některými vysokými menšinami a jedním extrémně nízkým. A konečně, procento venkovských klientů se pohybovalo od nuly v jednom státě po téměř 70 % v jiném. Každá z pěti agentur bude požádána, aby dokončila protokol studie s 200 způsobilými příjemci HDM vybraných z těch, kteří jsou na seznamu jejich klientů, pomocí náhodných čísel vygenerovaných výzkumnými pracovníky studie. Odběr vzorků s náhradou bude prováděn, dokud nebude dosaženo kvóty 200 účastníků, nebo dokud nebude možné v rámci každé agentury získat další způsobilé klienty. Cílová velikost vzorku 200 účastníků pro každou agenturu byla vybrána tak, aby poskytl celkový cílový vzorek 1 000 příjemců HDM s celkovou mírou chybovosti vzorku ± 3,1 %, na základě populace přibližně 900 000 příjemců HDM.

Studie:

1. Bude analyzovat parametry bezpečnosti potravin a kvalitativní parametry domácího potravinového prostředí u starších příjemců HDM v domácím prostředí a identifikuje konkrétní překážky pro bezpečné zacházení s potravinami a postupy skladování u členů této vysoce rizikové populace. Teploty chladničky/mrazničky budou změřeny a upraveny podle potřeby, aby se zajistilo, že chlazené potraviny budou skladovány pod 40 °F a zmrazené potraviny pod 0 °F.
2. Odhadne hustotu živin a přiměřenost domácích potravinových zásob u starších příjemců HDM v domácím prostředí a určí oblasti výživy, ve kterých tato populace trpí nedostatkem a měla by prospěch ze specifické doplňkové výživy, zejména během mimořádných událostí.
3. Ke zlepšení bezpečnosti potravin u starších příjemců HDM v domácím prostředí budou navrženy dvě intervence: zavedení datovacích štítků na pokrmech, které pomohou předcházet konzumaci potenciálně nebezpečných starších potravin; kontrola teplot chladničky/mrazničky, aby se zjistilo dodržování teploty/údržba, s úpravou podle potřeby.
4. Bude spolupracovat s odborníky na výživu, odborníky na nouzovou připravenost, MOWA a Extension Disaster Education Network (EDEN) s cílem vyvinout a šířit doporučení týkající se bezpečnosti potravin a pohotovostní připravenosti speciálně přizpůsobená potřebám seniorů v domácnosti. Budou vyvinuty materiály pro poskytovatele nouzového jídla, poskytovatele jídla s rozvozem domů a samotné seniory.

Rutgers naváže partnerství s Meals on Wheels America (MOWA) a vybranými přidruženými agenturami MOWA v pěti státech, aby provedli hloubkovou studii této zranitelné populace, jejímž cílem je zlepšit výživu a bezpečnost potravin, které konzumují starší příjemci HDM v domácím prostředí. posílit národní potravinový obranný systém identifikací a řešením kritických nutričních potřeb této populace, zejména v době nouze.