Повышение безопасности и питательной ценности домашних продуктов питания пожилых людей, получающих еду, доставляемую на дом

Пожилые люди, находящиеся дома и получающие еду с доставкой на дом (HDM), подвергаются повышенному риску болезней пищевого происхождения и особенно уязвимы к сбоям, которые могут помешать доставке или безопасному употреблению пищи. Кроме того, существует большая вариабельность когнитивных и физических способностей представителей этой группы населения, а также диапазон доступа к финансовым ресурсам и социальной поддержке, который может различаться как индивидуально, так и географически. Кроме того, агентства, обслуживающие это население, в значительной степени зависят от времени и пожертвований добровольцев для выполнения своей важной работы. Следовательно, для обеспечения их реализации меры, направленные на решение проблем безопасности пищевых продуктов среди этой группы населения, должны быть относительно простыми, эффективными и рентабельными.

Для решения этих проблем будет использоваться комплексный подход к исследованию, включающий технологию сканирования универсального кода продукта (UPC) в сочетании с динамически растущей базой данных продуктов и связанных с ними параметров питания для каталогизации запасов продуктов питания на дому, сохранившихся домашних продуктов питания. форма аудита безопасности, модифицированная для использования в исследованиях, и расширенный компьютером вопросник, вводимый во время домашнего интервью. Этот проект даст полезное представление о пробелах в питании и безопасности пищевых продуктов в этой группе риска, что позволит разработать и протестировать меры по повышению безопасности пищевых продуктов как HDM, так и домашнего питания, доступного для пожилых людей, находящихся дома. . В нем также будут даны четкие и полезные рекомендации относительно количества и видов продуктов питания, наиболее необходимых этому населению в чрезвычайных ситуациях. Распространение результатов исследований и рекомендаций будет осуществляться через партнерство с Сетью дополнительного образования в области стихийных бедствий (EDEN) и MOWA, обе из которых имеют национальные группы, готовые действовать в соответствии с рекомендациями.

Агентства HDM из 5 штатов (AR, CA, IA, NJ, SC) будут выбраны целенаправленно из-за различных характеристик их клиентов HDM, как это определено в анализе получателей HDM по штатам. Целевая выборка штатов включала как минимум по одному штату из каждого из четырех квинтилей в рейтинге штатов MOWA Senior Hungile, при этом два штата находились в верхнем квинтиле. Выбранные штаты также представляли собой диапазон с точки зрения процентной доли клиентов из числа меньшинств: в некоторых из них было много представителей меньшинств, а в одном было очень мало. Наконец, процент клиентов из сельской местности колебался от нуля в одном штате до почти 70% в другом. Каждому из пяти агентств будет предложено заполнить протокол исследования с 200 подходящими получателями HDM, выбранными из списка их клиентов с использованием случайных чисел, сгенерированных исследователями исследования. Выборка с заменой будет проводиться до тех пор, пока не будет достигнута квота в 200 участников, или пока в каждом агентстве не будут набраны дополнительные подходящие клиенты. Был выбран целевой размер выборки из 200 участников для каждого агентства, чтобы обеспечить общую целевую выборку из 1000 получателей HDM, чтобы получить общую частоту ошибок выборки ± 3,1% на основе популяции примерно из 900 000 получателей HDM.

Изучение:

1. Будут проанализированы параметры безопасности и качества пищевых продуктов в домашней пищевой среде пожилых людей, получающих HDM, и выявлены конкретные препятствия для безопасного обращения с пищевыми продуктами и их хранения членами этой группы высокого риска. Будет измеряться температура холодильника/морозильника и при необходимости вноситься коррективы, чтобы гарантировать, что охлажденные продукты хранятся при температуре ниже 40 °F, а замороженные продукты — ниже 0 °F.
2. Будет оценена плотность питательных веществ и достаточность запасов продуктов питания на дому у пожилых людей, получающих HDM, и определены области питания, в которых это население испытывает дефицит и выиграет от специального дополнительного питания, особенно во время чрезвычайных ситуаций.
3. Будут предложены два вмешательства для повышения безопасности пищевых продуктов у находящихся дома пожилых людей, получающих HDM: внедрение этикеток с указанием даты на еде, чтобы помочь предотвратить потребление потенциально небезопасных продуктов старшего возраста; проверка температуры холодильника/морозильника для определения соблюдения/поддержания температуры с регулировкой по мере необходимости.
4. Будет сотрудничать с диетологами, экспертами по обеспечению готовности к чрезвычайным ситуациям, MOWA и Расширенной сетью обучения в случае стихийных бедствий (EDEN) для разработки и распространения рекомендаций по безопасности пищевых продуктов и готовности к чрезвычайным ситуациям, специально разработанных с учетом потребностей пожилых людей, находящихся дома. Будут разработаны материалы для поставщиков продуктов питания в экстренных случаях, доставки еды на дом и самих пожилых людей.

Rutgers будет сотрудничать с организацией Meals on Wheels America (MOWA) и избранными агентствами, аффилированными с MOWA, в пяти штатах для проведения углубленного исследования этой уязвимой группы населения, предназначенного для улучшения питания и безопасности пищи, потребляемой пожилыми людьми, получающими HDM, и для укрепить национальную систему продовольственной защиты путем выявления и удовлетворения критических потребностей населения в питании, особенно во время чрезвычайных ситуаций.