Förbättra säkerheten och näringstillräckligheten i matförsörjningen för äldre mottagare av hemlevererade måltider

Äldre hembundna mottagare av hemlevererade måltider (HDM) löper ökad risk för livsmedelsburna sjukdomar och är särskilt sårbara för störningar som kan förhindra leverans eller säker konsumtion av mat. Dessutom finns det en stor variation i kognitiva och fysiska förmågor hos personer inom denna population, liksom en mängd tillgång till ekonomiska resurser och socialt stöd som kan variera både individuellt och geografiskt. Dessutom är byråerna som betjänar denna befolkning starkt beroende av tid och donationer från frivilliga för att utföra sitt viktiga arbete. Därför, för att säkerställa att de genomförs, måste insatser utformade för att ta itu med livsmedelssäkerhetsfrågor inom denna befolkning vara relativt enkla, effektiva och kostnadseffektiva.

För att ta itu med dessa problem kommer en forskningsmetod med flera metoder att användas, som inkluderar Universal Product Code (UPC) skanningsteknologi kombinerat med en dynamiskt växande databas av livsmedel och deras associerade näringsparametrar för att katalogisera matförsörjningen i hemmet, en bevarad hemmat säkerhetsrevisionsformulär, modifierat för studieanvändning, och ett datorförbättrat frågeformulär som administreras under en hemmaintervju. Detta projekt kommer att ge en användbar förståelse för bristerna i närings- och livsmedelssäkerheten i denna riskgrupp, vilket kommer att möjliggöra design och testning av insatser för att förbättra livsmedelssäkerheten för både HDM och maten i hemmet som är tillgänglig för hembundna äldre. . Det kommer också att ge tydliga och användbara riktlinjer om mängden och typen av mat som behövs mest av denna befolkning i nödsituationer. Spridning av de resulterande forskningsresultaten och rekommendationerna kommer att ske genom ett partnerskap med Extension Disaster Education Network (EDEN) och MOWA, som båda har nationella valkretsar som är redo att agera enligt rekommendationerna.

HDM-byråer från 5 stater (AR, CA, IA, NJ, SC) kommer att väljas ut medvetet på grund av de olika egenskaperna hos deras HDM-klienter, som identifierats i en analys av HDM-mottagare per stat. Det ändamålsenliga urvalet av stater inkluderade minst en från var och en av fyra av kvintilerna på MOWA Senior Hunger state ranking, med två stater från den översta kvintilen. De utvalda staterna representerade också ett intervall när det gäller andelen minoritetsklienter, med några högt i minoritetsbefolkningen och en extremt låg. Slutligen varierade andelen kunder på landsbygden från noll i en stat till nästan 70 % i en annan. Var och en av de fem byråerna kommer att bli ombedd att slutföra studieprotokollet med 200 berättigade HDM-mottagare från dem på deras klientrullar med hjälp av slumptal som genererats av studiens utredare. Provtagning med ersättning kommer att utföras tills en kvot på 200 deltagare uppnåtts, eller inga ytterligare berättigade kunder kan rekryteras inom varje byrå. En riktad urvalsstorlek på 200 deltagare för varje byrå valdes ut för att ge ett övergripande målprov på 1 000 HDM-mottagare för att ge en total provtagningsfelfrekvens på ± 3,1 %, baserat på en population på cirka 900 000 HDM-mottagare.

Studien:

1. Kommer att analysera livsmedelssäkerheten och kvalitetsparametrarna för hemmatmiljöerna för hembundna äldre mottagare av HDM, och identifiera specifika hinder för säker mathantering och förvaringsmetoder av medlemmar av denna högriskpopulation. Temperaturen i kyl/frys kommer att mätas och justeringar görs efter behov för att säkerställa att kylda livsmedel förvaras under 40 °F och frysta livsmedel under 0 °F.
2. Kommer att uppskatta näringstätheten och tillräckligheten för hemmaten för hembundna äldre mottagare av HDM, och identifiera näringsområden där denna population har brist och skulle dra nytta av specifik kompletterande näring, särskilt under nödsituationer.
3. Två insatser kommer att föreslås för att förbättra livsmedelssäkerheten hos hembundna äldre mottagare av HDM: implementering av dateringsetiketter på måltiderna för att förhindra konsumtion av potentiellt osäkra äldre livsmedel; kontrollera kyl/frys temperaturer för att bestämma temperaturvidhäftning/underhåll, med justering som görs efter behov.
4. Kommer att samarbeta med nutritionister, experter på nödberedskap, MOWA och Extension Disaster Education Network (EDEN) för att utveckla och sprida rekommendationer för livsmedelssäkerhet och nödberedskap som är speciellt anpassade till behoven hos de hembundna äldre. Material kommer att utvecklas för akuta livsmedelsleverantörer, hemleveranser av måltider och de äldre själva.

Rutgers kommer att samarbeta med Meals on Wheels America (MOWA) och utvalda MOWA-anslutna byråer i fem stater för att genomföra en djupgående studie av denna sårbara befolkning utformad för att förbättra näringen och säkerheten för mat som konsumeras av hembundna äldre mottagare av HDM, och för att stärka landets matförsvarssystem genom att identifiera och ta itu med de kritiska näringsbehoven hos denna befolkning, särskilt under nödtider.