Kinetika glukózy po pšeničném a žitném chlebu

Určité funkční vlastnosti cereálních výrobků, např. jejich postprandiální glukózové a inzulínové reakce byly charakterizovány jako kroky k získání většího porozumění jejich příznivým zdravotním účinkům. Dieta s nízkým glykemickým indexem má za následek snížení postprandiálních reakcí na inzulín a glukózu, což je považováno za přínosné pro metabolismus inzulínu a glukózy.

U zdravých subjektů bylo prokázáno, že žitný chléb (RB) produkuje nižší postprandiální inzulínovou odpověď ve srovnání s rafinovaným pšeničným chlebem (RWB) navzdory podobným glukózovým reakcím. Juntunen a kol. (2003) navrhli, že rozdíl ve strukturálních charakteristikách mezi žitným a pšeničným chlebem je možným vysvětlujícím mechanismem. Avšak základní mechanismus tohoto rozporu mezi reakcemi inzulínu a glukózy na žitný chléb, takzvaný „žitný faktor“ (RF), je stále do značné míry neznámý. Rychlejší stravitelnost škrobu a vyšší postprandiální inzulínové reakce pro RWB ve srovnání s RB mohou naznačovat rychlejší střevní absorpci glukózy a rychlejší vymizení glukózy.

Naše hypotéza proto je, že navzdory podobným reakcím na glukózu má RWB rychlejší obrat (kinetiku) ve srovnání s RB. Cílem této studie je aplikovat experimentální uspořádání, které dokáže pochopit hypotetické rozdíly v kinetice RWB a RBs.