Cinética da glicose após pães de trigo e centeio

Certas propriedades funcionais de produtos de cereais, por ex. suas respostas pós-prandiais de glicose e insulina foram caracterizadas como passos para obter uma maior compreensão de seus efeitos benéficos à saúde. Uma dieta de baixo índice glicêmico resulta em diminuição das respostas pós-prandiais de insulina e glicose, o que é considerado benéfico para o metabolismo da insulina e da glicose.

Em indivíduos saudáveis, foi demonstrado que pães de centeio (RBs) produzem uma resposta de insulina pós-prandial mais baixa em comparação com pães de trigo refinados (RWB), apesar das respostas de glicose semelhantes. Juntunen et al. (2003) sugeriram que a diferença nas características estruturais entre pães de centeio e trigo é um possível mecanismo explicativo. No entanto, o mecanismo subjacente a essa discrepância entre as respostas de insulina e glicose ao pão de centeio, o chamado "fator de centeio" (FR), ainda é amplamente desconhecido. A digestibilidade mais rápida do amido e as respostas de insulina pós-prandial mais altas para RWB em comparação com RBs podem indicar absorção intestinal mais rápida de glicose e desaparecimento mais rápido da glicose, respectivamente.

Portanto, nossa hipótese é que, apesar de ter respostas de glicose semelhantes, o RWB tem uma rotação mais rápida (cinética) em comparação com os RBs. O presente estudo visa aplicar uma montagem experimental que possa compreender as diferenças hipotéticas na cinética de RWB e RBs.