Cinétique du glucose après les pains de blé et de seigle

Certaines propriétés fonctionnelles des produits céréaliers, par ex. leurs réponses glycémiques et insuliniques postprandiales, ont été caractérisées comme des étapes vers une meilleure compréhension de leurs effets bénéfiques sur la santé. Un régime à faible indice glycémique entraîne une diminution des réponses postprandiales à l'insuline et au glucose, ce qui est considéré comme bénéfique pour le métabolisme de l'insuline et du glucose.

Chez des sujets sains, il a été démontré que les pains de seigle (RB) produisent une réponse insulinique postprandiale plus faible que les pains de blé raffiné (RWB) malgré des réponses glycémiques similaires. Juntunen et al. (2003) ont suggéré que la différence dans les caractéristiques structurelles entre les pains de seigle et de blé est un mécanisme explicatif possible. Cependant, le mécanisme sous-jacent de cet écart entre les réponses de l'insuline et du glucose au pain de seigle, le soi-disant «facteur de seigle» (FR), est encore largement inconnu. Une digestibilité plus rapide de l'amidon et des réponses insuliniques postprandiales plus élevées pour les RWB par rapport aux RB peuvent indiquer respectivement une absorption intestinale plus rapide du glucose et une disparition plus rapide du glucose.

Par conséquent, notre hypothèse est que malgré des réponses glycémiques similaires, RWB a une rotation plus rapide (cinétique) par rapport aux RB. La présente étude vise à appliquer une configuration expérimentale qui peut comprendre les différences hypothétiques dans la cinétique RWB et RBs.