小麦パンとライ麦パンの後のグルコース動態

シリアル製品の特定の機能特性。 彼らの食後のグルコースとインスリンの反応は、健康への有益な影響をより深く理解するためのステップとして特徴付けられています。 低グリセミック インデックスの食事は、食後のインスリンおよびグルコース応答の低下をもたらします。これは、インスリンおよびグルコース代謝に有益であると考えられています。

健康な被験者では、同様のグルコース応答にもかかわらず、ライ麦パン (RB) は精製小麦パン (RWB) と比較して食後のインスリン応答が低いことが示されています。 ジュンツネン等。 (2003) は、ライ麦パンと小麦パンの構造的特徴の違いが説明メカニズムの可能性があることを示唆しています。 しかし、ライ麦パンに対するインスリン応答とグルコース応答の間のこの不一致の根底にあるメカニズム、いわゆる「ライ麦因子」(RF) は、まだほとんどわかっていません。 RB と比較して RWB の方がデンプン消化率が高く、食後インスリン応答が高いことは、それぞれ腸でのグルコース吸収が速く、グルコース消失が速いことを示している可能性があります。

したがって、私たちの仮説は、似たようなグルコース応答があるにもかかわらず、RB と比較して RWB のターンオーバー (動力学) が速いというものです。 本研究は、RWB と RB の動力学における仮説上の違いを理解できる実験設定を適用することを目的としています。