Glukosekinetikk etter hvete- og rugbrød

Visse funksjonelle egenskaper til kornprodukter, f.eks. deres postprandiale glukose- og insulinresponser, har blitt karakterisert som skritt mot å oppnå en større forståelse av deres gunstige helseeffekter. En diett med lav glykemisk indeks resulterer i reduserte postprandiale insulin- og glukoseresponser, noe som antas å være gunstig for insulin- og glukosemetabolismen.

Hos friske personer har det blitt vist at rugbrød (RB) gir en lavere postprandial insulinrespons sammenlignet med raffinert hvetebrød (RWB) til tross for lignende glukoseresponser. Juntunen et al. (2003) antydet at forskjellen i de strukturelle egenskapene mellom rug- og hvetebrød er en mulig forklaringsmekanisme. Imidlertid er den underliggende mekanismen for denne uoverensstemmelsen mellom insulin- og glukoseresponser på rugbrød, den såkalte "rugfaktoren" (RF), fortsatt stort sett ukjent. Raskere stivelsesfordøyelighet og høyere postprandiale insulinresponser for RWB sammenlignet med RB kan indikere henholdsvis raskere intestinal glukoseabsorpsjon og raskere glukoseforsvinning.

Derfor er hypotesen vår at til tross for at de har lignende glukoseresponser, har RWB raskere turn-over (kinetikk) sammenlignet med RB. Denne studien tar sikte på å bruke et eksperimentelt oppsett som kan forstå de hypotetiske forskjellene i RWB og RBs kinetikk.