Vliv typu a emulgace dietního tuku na vstřebávání karotenoidů

Celkem bude přijato 25 zdravých mužů a žen (ve věku =19 a =45 let, přibližně polovina mužů a polovina žen, s očekáváním, že studii dokončí = 20 subjektů (= 20% míra předčasného ukončení) a každý subjekt se zúčastní 4 studií (randomizovaných a zkřížených). Antropometrická měření, včetně výšky, hmotnosti, obvodu pasu, krevního tlaku, jakož i stavu karotenoidů při skenování kůže budou měřeny v den screeningu jako základní informace subjektu. Před každým pokusem je u subjektů vyžadována návštěva testu shody (CT). V ten den se odebere krev nalačno za účelem analýzy koncentrace CAT a porovná se analyzovaná koncentrace CAT s výchozími hodnotami testovacího dne, aby se posoudila shoda období vymývací diety. Bude také proveden stav kožního CAT skenu. Po dni CT podstoupí subjekty 7denní vymývací období a budou dodržovat dietu s nízkým obsahem CAT, aby se snížily cirkulující endogenní hladiny CAT a minimalizoval příspěvek CAT v plazmě. Během prvních 5 dnů budou subjekty konzumovat dietu s nízkým obsahem CAT (CAT <750 ug) a během 6-7 dnů budou subjekty konzumovat dietu s nízkým obsahem CAT (CAT <500 ug). Bude poskytnut jídelní lístek s dietou s nízkým obsahem CAT a budou poskytnuty dietní pokyny k dosažení diety s nízkým obsahem CAT. Dodržování diety s nízkým obsahem CAT bude podpořeno denními seznamy jídelníčků a osobním kontaktem v den návštěvy. Subjekt bude náhodně přidělen ke konzumaci pečlivě naporcovaného mix-zeleninového salátu (včetně rajčat, strouhané mrkve, špenátu, hlávkového salátu, a kustovnice čínské) se 4 různými kombinacemi oleje a vody v den testování 4 jídel (MT). 4 různé kombinace oleje a vody jsou následující: 1) směs olivového oleje a vody (neemulgovaná, bohatá na nenasycené tuky); 2) emulgace olivového oleje a vody (bohatá na nenasycené tuky); 3) směs kokosového oleje a vody (neemulgovaná, bohatá na nasycené tuky);4) Emulgace kokosový olej-voda (emulgovaná, bohatá na nenasycené tuky). Každý den MT bude odebírána krev nalačno pro analýzu hladin CAT každých 60 minut po dobu 10 hodin a CAT koncentrace, budou triglyceridy analyzovány z odebraných vzorků krve. Dotazník VAS k chuti k jídlu bude prováděn každou půl hodinu v prvních dvou hodinách po konzumaci testovacího jídla a každou hodinu až do 5. hodiny, kdy byl poskytnut oběd (s nízkým obsahem CAT (< 2000 µg), s nízkým obsahem tuku (<2 g)). Po konzumaci oběda bude každou půlhodinu v prvních dvou hodinách a každou hodinu až do 10. hodiny proveden dotazník Apetitu VAS. Časový bod pro měření chuti k jídlu VAS bude tedy 0, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5, 3, 4, 5, 5,5, 6, 6,5, 7, 8, 9, 10 hodin. současný výzkum, protože budeme odebírat pouze biologický vzorek (krev) subjektu pro testování hladiny karotenoidů a hladiny triglyceridů v krvi, což je cílem této studie. Ostatní měření, včetně krevního tlaku, hmotnosti, výšky a obvodu pasu, jsou základními informacemi, které shromažďujeme pro tuto studii.