Efecto del Tipo y Emulsificación de la Grasa Dietética en la Absorción de Carotenoides

En total, se reclutarán veinticinco hombres y mujeres sanos (edad = 19 y = 45 años, aproximadamente la mitad hombres y la mitad mujeres, con la expectativa de que = 20 sujetos completarán el estudio (= 20 % de tasa de abandono)) y cada uno el sujeto participará en 4 ensayos (aleatorizados y cruzados). Las medidas antropométricas, que incluyen la altura, el peso, la circunferencia de la cintura, la presión arterial y el estado de los carotenoides en el escaneo de la piel, se medirán el día de la selección como información de referencia del sujeto. Antes de cada ensayo, los sujetos deben realizar una visita de prueba de cumplimiento (CT). Ese día, se extraerá sangre en ayunas para analizar la concentración de CAT y comparar la concentración de CAT analizada con la línea base del día de la prueba para evaluar el cumplimiento del período de dieta de lavado. También se realizará una tomografía computarizada de la piel. Después del día de CT, los sujetos se someterán a un período de lavado de 7 días y seguirán una dieta baja en CAT para reducir los niveles endógenos circulantes de CAT y minimizar la contribución de CAT en el plasma. Durante los primeros 5 días, los sujetos consumirán una dieta baja en CAT (CAT<750 µg), y durante los 6-7 días, los sujetos consumirán una dieta incluso baja en CAT (CAT <500 µg). Se proporcionará la hoja del menú de la dieta baja en CAT y se darán instrucciones dietéticas para lograr la dieta baja en CAT. Se promoverá el cumplimiento de la dieta baja en CAT mediante listas de verificación del menú diario y contacto en persona el día de la visita. Se asignará aleatoriamente al sujeto para que consuma una ensalada de verduras mixtas cuidadosamente dividida en porciones (que incluye tomates, zanahorias ralladas, espinacas, lechuga, y bayas de goji chinas) con 4 combinaciones diferentes de aceite y agua en el día de prueba de 4 comidas (MT). Las 4 combinaciones diferentes de aceite y agua son las siguientes: 1) Mezcla de aceite de oliva y agua (no emulsionada, rica en grasas insaturadas); 2) Emulsificación de aceite de oliva y agua (rica en grasas insaturadas); 3) Mezcla de aceite de coco y agua. (no emulsionado, rico en grasas saturadas);4) Aceite de coco-agua emulsionado (emulsionado, rico en grasas no saturadas). Cada MT del día se tomará sangre en ayunas para analizar los niveles de CAT cada 60 minutos durante 10 horas y CAT concentración, se analizarán los triglicéridos de las muestras de sangre recolectadas. El cuestionario VAS de apetito se realizará cada media hora en las primeras dos horas después de consumir la comida de prueba y se realizará cada hora hasta la quinta hora cuando se proporcione el almuerzo (CAT bajo (< 2000 µg), bajo en grasa (<2 g)). Después de consumir el almuerzo, el cuestionario VAS de Apetito se realizará cada media hora en las primeras dos horas y cada hora hasta la décima hora. Por lo tanto, el punto de tiempo para la medición de la EVA del apetito será a las 0, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5, 3, 4, 5, 5,5, 6, 6,5, 7, 8, 9, 10 horas. No hay hallazgos incidentales en la investigación actual, ya que solo recolectaremos la muestra biológica (sangre) del sujeto para evaluar el nivel de carotenoides y el nivel de triglicéridos en sangre, que son el objetivo de este estudio. El resto de medidas, incluidas la presión arterial, el peso, la altura y la circunferencia de la cintura, son la información de referencia que recopilamos para este estudio.