Wpływ rodzaju i emulgacji tłuszczu spożywczego na wchłanianie karotenoidów

W sumie dwudziestu pięciu zdrowych mężczyzn i kobiet (w wieku = 19 i = 45 lat, w przybliżeniu połowa mężczyzn i połowa kobiet, z oczekiwaniem, że = 20 osób ukończy badanie (= 20% wskaźnik rezygnacji)) zostanie zrekrutowanych i każdy uczestnik weźmie udział w 4 badaniach (randomizowanych i krzyżowych). Pomiary antropometryczne, w tym wzrost, waga, obwód talii, ciśnienie krwi, a także stan karotenoidów w skanach skóry zostaną zmierzone w dniu badania przesiewowego jako podstawowe informacje o pacjencie. Przed każdą próbą badani muszą przejść test zgodności (CT). W tym dniu zostanie pobrana krew na czczo w celu analizy stężenia CAT i porównania analizowanego stężenia CAT z wartościami wyjściowymi w dniu badania, aby ocenić przestrzeganie okresu diety wymywającej. Zostanie również przeprowadzony status skanowania CAT skóry. Po dniu CT pacjenci przejdą 7-dniowy okres wymywania i będą przestrzegać diety o niskiej zawartości CAT w celu zmniejszenia endogennych poziomów CAT w krążeniu i zminimalizowania udziału CAT w osoczu. W ciągu pierwszych 5 dni badani będą spożywać dietę o niskiej zawartości CAT (CAT<750µg), aw ciągu 6-7 dni badani będą spożywać dietę o jeszcze niskiej zawartości CAT (CAT<500µg). Zostanie dostarczony arkusz menu diety o niskiej zawartości CAT i podane zostaną instrukcje dietetyczne, aby osiągnąć dietę o niskiej zawartości CAT. Przestrzeganie diety low CAT będzie promowane poprzez codzienne listy sprawdzania menu i kontakt osobisty w dniu wizyty. Pacjent zostanie losowo przydzielony do spożycia starannie porcjowanej mieszanki sałat warzywnych (w tym pomidorów, rozdrobnionej marchwi, szpinaku, sałaty, i kolcowoju chińskiego) z 4 różnymi kombinacjami oleju i wody w dniu 4 testów posiłków (MT). Cztery różne kombinacje oleju i wody to: 1) Mieszanka wody z oliwą z oliwek (niezemulgowana, bogata w tłuszcze nienasycone);2) Emulgacja wody z oliwą z oliwek (bogata w tłuszcze nienasycone);3) Mieszanka wody z olejem kokosowym (niezemulgowany, bogaty w tłuszcze nasycone); 4) Emulgacja oleju kokosowego z wodą (zemulgowany, bogaty w tłuszcze nienasycone). Każdego dnia MT, co 60 minut przez 10 godzin pobierana będzie krew na czczo w celu analizy poziomu CAT i CAT stężenia, triglicerydy zostaną przeanalizowane z pobranych próbek krwi. Kwestionariusz VAS apetytu będzie przeprowadzany co pół godziny w ciągu pierwszych dwóch godzin po spożyciu posiłku testowego i co godzinę do piątej godziny, kiedy podany zostanie obiad (o niskiej zawartości CAT (< 2000 µg), o niskiej zawartości tłuszczu (<2 g)). Po spożyciu obiadu ankieta VAS Apetytu będzie przeprowadzana co pół godziny przez pierwsze dwie godziny i co godzinę do godziny 10. Tak więc punkt czasowy dla pomiaru VAS apetytu będzie przypadał na 0, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5, 3, 4, 5, 5,5, 6, 6,5, 7, 8, 9, 10 godzin. Nie ma przypadkowych wyników w bieżących badań, ponieważ będziemy pobierać jedynie próbkę biologiczną (krew) podmiotu do badania poziomu karotenoidów i poziomu trójglicerydów we krwi, które są celem tego badania. Pozostałe pomiary, w tym ciśnienie krwi, waga, wzrost i obwód talii, są podstawowymi informacjami, które zbieramy na potrzeby tego badania.