Zkoumání potenciálu sýra zrajícího na seně ke snížení cholesterolu zprostředkovaného změnami ve střevním mikrobiomu: Randomizovaná kontrolovaná studie

Výroba sýra zahrnuje použití startovacích bakteriálních kultur, z nichž mnohé jsou druhy s uznávaným probiotickým potenciálem. Navíc se předpokládá, že potravinová matrice bílkovin a tuků tyto kultury během lidského trávení chrání, což jim umožňuje dosáhnout tlustého střeva živé. Předchozí studie naznačily, že kultury přítomné v sýru mohou přetrvávat ve střevním mikrobiomu a mít pozitivní účinek. Dále studie ukázaly, že pravidelná konzumace sýra, navzdory vysokému podílu nasycených tuků, byla spojena s nižšími hladinami cholesterolu. Předpokládá se, že to je zprostředkováno potravinovou matricí, která snižuje uvolňování tuku během trávení, a naše nedávná práce naznačuje, že změny v aktivitě střevní mikrobioty vyvolané konzumací sýra mohou také hrát roli. Naše laboratorní práce ukázala, že sýr může zvýšit produkci propionátu (mikrobiálně odvozeného metabolitu) v modelovém systému střeva, zejména odrůda sýra zrajícího v seně (Witheridge-in-hay). Je známo, že propionát ve střevě hraje roli v regulaci cholesterolu. Naše hypotéza je, že sýr je zdrojem probiotik a seno na kůrce sýra Witheridge-in-hay působí prebioticky; proto je tento sýr symbiotický a má potenciál přinést více zdravotních benefitů včetně snížené celkové koncentrace cholesterolu zprostředkované změnou ve složení střevní mikrobioty. V navrhované studii budou účastníci (ve věku 18-65 let, se zvýšeným cholesterolem mezi 5,5-7,5 mmol/l) konzumovat třicetigramovou porci sýra denně, buď Witheridge-in-hay nebo čedar jako kontrolu, po dobu dvanácti týdnů. Účinky budou stanoveny sběrem vzorků stolice, moči a krve od účastníků k měření bakteriálního složení, konečných produktů fermentace a hladin cholesterolu, stejně jako měření BMI a krevního tlaku pro další posouzení kardiovaskulárních účinků a účinků na přírůstek hmotnosti. Vzorky budou shromažďovány na začátku, v polovině intervence a po intervenci.