Studio del Potenziale di un Formaggio Stagionato su Fieno nel Ridurre il Colesterolo Mediante Cambiamenti nel Microbioma Intestinale: Uno Studio Randomizzato Controllato

La produzione del formaggio prevede l'uso di batteri starter, molti dei quali sono specie con riconosciuto potenziale probiotico.
Inoltre, si ritiene che la matrice alimentare di proteine e grassi protegga questi fermenti durante la digestione umana, consentendo loro di raggiungere vivi l'intestino crasso.
Studi precedenti hanno indicato che i fermenti presenti nel formaggio possono persistere nel microbioma intestinale ed esercitare un effetto positivo.
Inoltre, studi hanno indicato che il consumo regolare di formaggio, nonostante l'alta percentuale di grassi saturi, è stato associato a livelli di colesterolo più bassi. Si pensa che ciò sia mediato dalla matrice alimentare che riduce il rilascio di grassi durante la digestione, e il nostro recente lavoro ha suggerito che anche i cambiamenti nell'attività del microbiota intestinale indotti dal consumo di formaggio potrebbero avere un ruolo.
Il nostro lavoro di laboratorio ha dimostrato che il formaggio può aumentare la produzione di propionato (un metabolita di origine microbica) in un sistema modello intestinale, in particolare una varietà di formaggio stagionato nel fieno (Witheridge-in-hay).
È noto che il propionato nell'intestino ha un ruolo nella regolazione del colesterolo.
La nostra ipotesi è che il formaggio sia una fonte di probiotici, e il fieno sulla crosta del Witheridge-in-hay agisca in modo prebiotico; pertanto questo formaggio è simbiotico e ha il potenziale di conferire molteplici benefici per la salute, inclusa la riduzione della concentrazione di colesterolo totale mediata da un cambiamento nella composizione del microbiota intestinale.
Nello studio proposto, i partecipanti (età 18-65 anni, con colesterolo elevato tra 5,5-7,5 mmol/l) consumeranno una porzione di trenta grammi di formaggio al giorno, sia Witheridge-in-hay che cheddar come controllo, per dodici settimane.
Gli effetti saranno determinati raccogliendo campioni di feci, urina e sangue dai partecipanti per misurare rispettivamente la composizione batterica, i prodotti finali della fermentazione e i livelli di colesterolo, nonché misurazioni dell'IMC e della pressione sanguigna per ulteriori valutazioni degli effetti cardiovascolari e sull'aumento di peso.
I campioni saranno raccolti al basale, a metà intervento e post-intervento.