Hay-ikäisen juuston mahdollisuutta vähentää kolesterolia suoliston mikrobiston muutosten välityksellä: satunnaistettu kontrolloitu tutkimus

Juuston tuotannossa käytetään alkupistekulttuuribakteereja, joista monet ovat lajeja, joilla on tunnistettu probioottinen potentiaali. Lisäksi proteiinin ja rasvan elintarvikematriisin uskotaan suojaavan näitä kulttuureja ihmisen ruoansulatuksen aikana, jolloin ne pääsevät paksusuoleen elävinä. Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että juustossa olevat kulttuurit voivat pysyä suoliston mikrobistossa ja vaikuttaa positiivisesti. Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että säännöllinen juuston kulutus, huolimatta korkeasta tyydyttyneiden rasvojen osuudesta, on liitetty alhaisempiin kolesterolitasoihin. Tämän uskotaan välittyvän elintarvikematriisin kautta, joka vähentää rasvan vapautumista ruoansulatuksen aikana, ja viimeaikainen työmme on viitannut siihen, että juuston kulutuksen aiheuttamat muutokset suoliston mikrobiston toiminnassa voivat myös olla osallisena. Laboratoriotyömme on osoittanut, että juusto voi lisätä propionaatin (mikrobien tuottama metaboliitti) tuotantoa suolistomallijärjestelmässä, erityisesti heinässä kypsytetty juustomuunnos (Witheridge-in-hay). Suolistossa propionaatin tiedetään olevan rooli kolesterolin säätelyssä. Hypoteesimme on, että juusto on probioottien lähde, ja Witheridge-in-hay -juuston kuoren heinä toimii prebioottisesti; siksi tämä juusto on synbioottinen ja sillä on potentiaali tarjota useita terveyshyötyjä, mukaan lukien alentunut kokonaiskolesterolipitoisuus, joka välittyy suoliston mikrobiston koostumuksen muutoksen kautta. Ehdotetussa tutkimuksessa osallistujat (ikä 18–65, kohonnut kolesteroli 5,5–7,5 mmol/l) kuluttavat kolmenkymmenen gramman annoksen juustoa päivässä, joko Witheridge-in-hay -juustoa tai cheddar-juustoa kontrollina, kahdentoista viikon ajan. Vaikutukset määritetään keräämällä osallistujilta ulostenäytteitä, virtsaa ja verta bakteerikoostumuksen, käymistuotteiden ja kolesterolitasojen mittaamiseksi, sekä BMI-mittauksia ja verenpainetta sydän- ja verisuonitautien ja painonnousun vaikutusten arvioimiseksi. Näytteet kerätään alkuvaiheessa, puolivälissä interventiota ja intervention jälkeen.