Undersøkelse av potensialet til en høymodnet ost for å redusere kolesterol, mediert av endringer i tarmmikrobiomet: En randomisert kontrollert studie

Ostproduksjon innebærer bruk av starterkulturbakterier, mange av disse er arter med anerkjent probiotisk potensial. I tillegg antas matrikset av protein og fett å beskytte disse kulturene under menneskelig fordøyelse, slik at de når tarmen levende. Tidligere studier har indikert at kulturer tilstede i ost kan vedvare i tarmmikrobiotaen og utøve en positiv effekt. Videre har studier indikert at regelmessig ostforbruk, til tross for en høy andel mettet fett, har vært assosiert med lavere kolesterolverdier. Dette antas å være formidlet av matrikset som reduserer frigjøringen av fett under fordøyelse, og vårt nylige arbeid har foreslått at endringer i tarmmikrobiotaens aktivitet induert av ostforbruk også kan ha en rolle. Vårt laboratoriearbeid har vist at ost kan øke produksjonen av propionat (et mikrobielt derivert metabolitt) i et tarmmodellsystem, spesielt en type ost som lagres i høy (Witheridge-in-hay). Propionat i tarmen er kjent for å ha en rolle i kolesterolregulering. Vår hypotese er at ost er en kilde til probiotika, og høyet på skorpen til Witheridge-in-hay fungerer på en prebiotisk måte; derfor er denne osten synbiotisk og har potensial til å gi flere helsefordeler, inkludert redusert total kolesterolkonsentrasjon formidlet av en endring i tarmmikrobiotasammensetningen. I den foreslåtte studien vil deltakere (alder 18-65 år, med forhøyet kolesterol mellom 5,5-7,5 mmol/l) konsumere en trettigrams porsjon ost daglig, enten Witheridge-in-hay eller cheddar som kontroll, i tolv uker. Effekter vil bli bestemt ved å samle avføringsprøver, urin og blod fra deltakerne for å måle bakteriesammensetning, fermenteringssluttprodukter og kolesterolverdier henholdsvis, samt BMI-målinger og blodtrykk for ytterligere vurdering av kardiovaskulære og vektøkningsvirkninger. Prøver vil bli samlet ved start, midtveis i intervensjonen og etter intervensjonen.