Untersuchung des Potenzials eines Heu-gereiften Käses zur Senkung des Cholesterinspiegels, vermittelt durch Veränderungen im Darmmikrobiom: Eine randomisierte kontrollierte Studie

Die Käseproduktion umfasst den Einsatz von Starterkultur-Bakterien, von denen viele Arten mit anerkanntem probiotischem Potenzial sind. Zusätzlich wird angenommen, dass die Lebensmittelmatrix aus Protein und Fett diese Kulturen während der menschlichen Verdauung schützt, sodass sie lebend den Dickdarm erreichen können. Frühere Studien haben gezeigt, dass Kulturen, die in Käse vorhanden sind, im Darmmikrobiom persistieren und eine positive Wirkung ausüben können. Darüber hinaus haben Studien darauf hingewiesen, dass regelmäßiger Käsekonsum trotz eines hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren mit niedrigeren Cholesterinspiegeln in Verbindung gebracht wurde. Dies wird vermutlich durch die Lebensmittelmatrix vermittelt, die die Freisetzung von Fett während der Verdauung reduziert, und unsere jüngste Arbeit legt nahe, dass Veränderungen in der Aktivität der Darmmikrobiota, die durch Käsekonsum induziert werden, ebenfalls eine Rolle spielen könnten. Unsere Laborarbeit hat gezeigt, dass Käse die Produktion von Propionat (ein mikrobiell abgeleitetes Metabolit) in einem Darmmodellsystem steigern kann, insbesondere eine Käsesorte, die in Heu gereift ist (Witheridge-in-hay). Propionat im Darm ist bekanntlich an der Cholesterinregulation beteiligt. Unsere Hypothese ist, dass Käse eine Quelle von Probiotika ist und das Heu auf der Rinde von Witheridge-in-hay auf präbiotische Weise wirkt; daher ist dieser Käse synbiotisch und hat das Potenzial, mehrere gesundheitliche Vorteile zu bieten, einschließlich einer verringerten Gesamtcholesterinkonzentration, die durch eine Veränderung der Darmmikrobiota-Zusammensetzung vermittelt wird. In der vorgeschlagenen Studie werden Teilnehmer (Alter 18-65, mit erhöhtem Cholesterin zwischen 5,5-7,5 mmol/l) zwölf Wochen lang täglich eine dreißig Gramm Portion Käse konsumieren, entweder Witheridge-in-hay oder Cheddar als Kontrolle. Die Effekte werden durch das Sammeln von Stuhlproben, Urin und Blut von Teilnehmern bestimmt, um jeweils die bakterielle Zusammensetzung, Fermentationsendprodukte und Cholesterinspiegel zu messen, sowie durch BMI-Messungen und Blutdruckmessungen zur weiteren Bewertung von kardiovaskulären und Gewichtszunahme-Effekten. Proben werden zu Studienbeginn, während der Intervention und nach der Intervention gesammelt.