Badanie potencjału sera dojrzewanego w sianie w redukcji poziomu cholesterolu poprzez zmiany w mikrobiomie jelitowym: randomizowane badanie kontrolowane

Produkcja sera obejmuje użycie bakterii kultur starterowych, z których wiele to gatunki o uznanym potencjale probiotycznym.
Dodatkowo uważa się, że matryca pokarmowa białka i tłuszczu chroni te kultury podczas trawienia u ludzi, umożliwiając im dotarcie do jelita grubego żywymi.
Wcześniejsze badania wskazały, że kultury obecne w serze mogą utrzymywać się w mikrobiomie jelitowym i wywierać pozytywny efekt.
Co więcej, badania wskazały, że regularne spożycie sera, pomimo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, wiązało się z niższym poziomem cholesterolu. Uważa się, że jest to mediowane przez matrycę pokarmową, która zmniejsza uwalnianie tłuszczu podczas trawienia, a nasza ostatnia praca sugeruje, że zmiany w aktywności mikrobioty jelitowej wywołane spożyciem sera również mogą odgrywać rolę.
Nasze prace laboratoryjne wykazały, że ser może zwiększyć produkcję propionianu (metabolitu pochodzenia mikrobiologicznego) w modelowym systemie jelitowym, szczególnie w przypadku odmiany sera dojrzewającej w sianie (Witheridge-in-hay).
Wiadomo, że propionian w jelitach odgrywa rolę w regulacji cholesterolu.
Nasza hipoteza zakłada, że ser jest źródłem probiotyków, a siano na skórce Witheridge-in-hay działa w sposób prebiotyczny; dlatego ten ser jest synbiotyczny i ma potencjał do zapewnienia wielu korzyści zdrowotnych, w tym obniżenia całkowitego stężenia cholesterolu mediowanego przez zmianę składu mikrobioty jelitowej.
W proponowanym badaniu uczestnicy (w wieku 18-65 lat, z podwyższonym cholesterolem między 5,5-7,5 mmol/l)
będą spożywać trzydziestogramową porcję sera dziennie, albo Witheridge-in-hay, albo cheddar jako kontrolę, przez dwanaście tygodni.
Efekty zostaną określone poprzez pobranie próbek kału, moczu i krwi od uczestników w celu pomiaru odpowiednio składu bakteryjnego, końcowych produktów fermentacji i poziomu cholesterolu, a także pomiarów BMI i ciśnienia krwi do dalszej oceny wpływu na układ sercowo-naczyniowy i przyrost masy ciała.
Próbki będą zbierane na początku, w połowie interwencji i po interwencji.