Étude du potentiel d’un fromage affiné au foin pour réduire le cholestérol par l’intermédiaire de modifications du microbiote intestinal : un essai contrôlé randomisé

La production de fromage implique l'utilisation de bactéries de culture starter, dont beaucoup sont des espèces ayant un potentiel probiotique reconnu. De plus, la matrice alimentaire de protéines et de graisses est considérée comme protégeant ces cultures pendant la digestion humaine, leur permettant d'atteindre le gros intestin vivantes. Des études antérieures ont indiqué que les cultures présentes dans le fromage peuvent persister dans le microbiome intestinal et exercer un effet positif. En outre, des études ont indiqué que la consommation régulière de fromage, malgré une proportion élevée de graisses saturées, a été associée à des niveaux de cholestérol plus bas. On pense que cela est médié par la matrice alimentaire qui réduit la libération de graisses pendant la digestion, et nos travaux récents ont suggéré que les changements dans l'activité du microbiote intestinal induits par la consommation de fromage pourraient également jouer un rôle. Nos travaux en laboratoire ont montré que le fromage peut stimuler la production de propionate (un métabolite d'origine microbienne) dans un système modèle intestinal, en particulier une variété de fromage affiné dans du foin (Witheridge-in-hay). On sait que le propionate dans l'intestin joue un rôle dans la régulation du cholestérol. Notre hypothèse est que le fromage est une source de probiotiques, et que le foin sur la croûte du Witheridge-in-hay agit de manière prébiotique ; par conséquent, ce fromage est symbiotique et a le potentiel de conférer de multiples bienfaits pour la santé, y compris une réduction de la concentration totale de cholestérol médiée par un changement dans la composition du microbiote intestinal. Dans l'étude proposée, les participants (âgés de 18 à 65 ans, avec un cholestérol élevé entre 5,5 et 7,5 mmol/l) consommeront une portion de trente grammes de fromage par jour, soit du Witheridge-in-hay, soit du cheddar comme témoin, pendant douze semaines. Les effets seront déterminés en collectant des échantillons de selles, d'urine et de sang des participants pour mesurer respectivement la composition bactérienne, les produits finaux de fermentation et les niveaux de cholestérol, ainsi que des mesures de l'IMC et de la pression artérielle pour une évaluation plus approfondie des effets cardiovasculaires et de la prise de poids. Les échantillons seront collectés au départ, à mi-intervention et après l'intervention.