Undersøgelse af potentialet hos en hølavlet ost til at reducere kolesterol, medieret af ændringer i tarmens mikrobiota: Et randomiseret kontrolleret forsøg

Osteproduktion involverer anvendelse af starterkulturbakterier, hvoraf mange er arter med anerkendt probiotisk potentiale. Derudover menes fødevarematricen af protein og fedt at beskytte disse kulturer under menneskelig fordøjelse, hvilket giver dem mulighed for at nå tyktarmen levende. Tidligere undersøgelser har indikeret, at kulturer til stede i ost kan vedvare i tarmmikrobioten og udøve en positiv effekt. Yderligere har undersøgelser indikeret, at regelmæssigt ostforbrug, trods en høj andel af mættede fedtsyrer, har været forbundet med lavere kolesterolniveauer. Dette menes at være medieret af fødevarematricen, som reducerer frigivelsen af fedt under fordøjelsen, og vores nylige arbejde har antydet, at ændringer i tarmmikrobiotaens aktivitet induceret af ostforbrug også kan spille en rolle. Vores laboratoriearbejde har vist, at ost kan øge produktionen af propionat (et mikrobielt derivat metabolitt) i et tarmmodelsystem, især en ostvarietet, der lagres i hø (Witheridge-in-hay). Propionat i tarmen er kendt for at have en rolle i kolesterolregulering. Vores hypotese er, at ost er en kilde til probiotika, og høet på skorpen af Witheridge-in-hay virker på en prebiotisk måde; derfor er denne ost symbiotisk og har potentiale til at give flere sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret total kolesterolkoncentration medieret af en ændring i tarmmikrobiotasammensætning. I den foreslåede undersøgelse vil deltagere (aldre 18-65, med forhøjet kolesterol mellem 5,5-7,5 mmol/l) indtage en tredive grams portion ost om dagen, enten Witheridge-in-hay eller cheddar som kontrol, i tolv uger. Effekter vil blive bestemt ved at indsamle afføringsprøver, urin og blod fra deltagerne for at måle bakteriesammensætning, fermentationsslutprodukter og kolesterolniveauer henholdsvis, samt BMI-målinger og blodtryk til yderligere vurdering af kardiovaskulære og vægtøgningseffekter. Prøver vil blive indsamlet ved baseline, midt i interventionen og efter interventionen.