En funktionel mad til forebyggelse af jernmangelanæmi

Begrundelse Jernmangelanæmi anses for at være en af ​​de mest udbredte former for underernæring i Europa (Stoltzfus, 2003 & Hercberg et al., 2001). Gravide mødre er særligt modtagelige for begyndelsen af ​​jernmangelanæmi (Daily & Wylie, 2008). Det er blevet anslået, at 1 ud af 2 gravide kvinder vil blive diagnosticeret med jernmangel (Scholl, 2005). Under graviditeten udvides moderens plasmavolumen, hvilket øger jernbehovet (Scholl et al., 2000), mens kosten generelt forbliver uændret (Milman, 2006). Fysiologisk kan intestinal jernabsorption øges under graviditet, men først efter at jernmangel allerede er påbegyndt (Milman, 2006). Forskning peger stærkt på, at gravide kvinder ikke overholder kostrådene for jern (Derbyshire et al., 2009).

En undersøgelse fra Sheffield (UK) har rapporteret, at gravide kvinder indtager omkring 10,2 mg jern om dagen (Mouratidou et al., 2006). En anden undersøgelse foretaget i en befolkning i London viste, at vordende mødre havde et gennemsnitligt indtag på 10,7 mg jern om dagen (Rees et al., 2005). En yderligere undersøgelse, der undersøgte kostvaner for uddannede, kaukasiske gravide mødre rapporterede lignende tal (Derbyshire et al., 2006). Diæter med mangel på jern under graviditeten kan efterfølgende påvirke spædbørns sundhed, både på kort og længere sigt (Scholl & Reilly, 2000). Jernmangel under graviditeten er blevet forbundet med for tidlige fødsler, reduceret spædbarns fødselsvægt, længde og jerndepoter (Daily & Wylie, 2008). Lave jernlagre i perioder med spædbarns hjernevækst kan permanent hæmme kognitiv udvikling (Lozoff, 2007 & Lozoff & Georgieff, 2006).

Teff (Eragrostis tef) er en basisfødevare, der indtages i det nordlige, vestlige og centrale Etiopien; sædvanligvis i form af Enjera (fladt brød tilberedt ved hjælp af en række kornsorter, herunder Eragrostis tef) (Umeta et al., 2005). Forskning har vist, at Teff er en rig kilde til biotilgængeligt jern, hvilket kan tilskrives dets lave fytatindhold. Brød lavet med Tef enjera indeholder omkring 30 mg jern pr. 100 g og op til 35 mg, når maden er fermenteret (Umeta et al., 2005). Jernindholdet overstiger drastisk det i almindelige vestlige fødevarer (majsflager 7,9 mg, kogte brune ris, 0,5 mg og brunt brød, 2,2 mg, alt pr. 100 g indtaget) (FSA, 2006). Desuden har undersøgelser vist, at forekomsten af ​​jernmangelanæmi ved graviditet er relativt lav i Etiopien (Gies et al., 2003), hvilket kan tilskrives Eragrostis tef, der udgør en fast del af kosten (Haidar et al., 1999).

Inkorporering af Teff i vordende mødres daglige kost kan bidrage til at reducere forekomsten af ​​jernmangelanæmi. Forskning viser, at kvinder ikke holder sig til at tage store tablettilskud (Nguyen et al., 2008). Teff kan derfor være en alternativ kilde til diætjern, der let kan inkorporeres i den daglige kost for både gravide mødre og lægfolk.