Żywność funkcjonalna zapobiegająca niedokrwistości z niedoboru żelaza

Uzasadnienie Niedokrwistość z niedoboru żelaza jest uważana za jedną z najbardziej rozpowszechnionych form niedożywienia w Europie (Stoltzfus, 2003 & Hercberg i in., 2001). Kobiety w ciąży są szczególnie podatne na wystąpienie niedokrwistości z niedoboru żelaza (Daily i Wylie, 2008). Szacuje się, że u 1 na 2 ciężarnych kobiet zostanie zdiagnozowany niedobór żelaza (Scholl, 2005). Podczas ciąży objętość osocza matki zwiększa się, zwiększając zapotrzebowanie na żelazo (Scholl i in., 2000), podczas gdy spożycie w diecie zasadniczo pozostaje niezmienione (Milman, 2006). Fizjologicznie wchłanianie żelaza w jelitach może wzrosnąć w czasie ciąży, ale dopiero po rozpoczęciu wyczerpywania się żelaza (Milman, 2006). Badania zdecydowanie sugerują, że kobiety w ciąży nie spełniają zaleceń dietetycznych dotyczących żelaza (Derbyshire i in., 2009).

Badanie przeprowadzone w Sheffield (Wielka Brytania) wykazało, że kobiety w ciąży spożywają około 10,2 mg żelaza dziennie (Mouratidou i in., 2006). Inne badanie przeprowadzone na populacji londyńskiej wykazało, że przyszłe matki spożywały średnio 10,7 mg żelaza dziennie (Rees i in., 2005). Dalsze badanie dotyczące diety wykształconych ciężarnych matek rasy kaukaskiej wykazało podobne dane liczbowe (Derbyshire i in., 2006). Dieta uboga w żelazo podczas ciąży może następnie wpływać na zdrowie niemowlęcia, zarówno w krótkim, jak iw dłuższym okresie (Scholl i Reilly, 2000). Niedobory żelaza w czasie ciąży zostały powiązane z porodami przedwczesnymi, zmniejszoną masą i długością urodzeniową niemowląt oraz zapasami żelaza (Daily i Wylie, 2008). Niskie zapasy żelaza w okresach wzrostu mózgu niemowlęcia mogą trwale utrudniać rozwój poznawczy (Lozoff, 2007 & Lozoff & Georgieff, 2006).

Teff (Eragrostis tef) jest podstawowym pożywieniem spożywanym w północnej, zachodniej i środkowej Etiopii; zwykle w postaci Enjera (płaski chleb przygotowany z różnych zbóż, w tym Eragrostis tef) (Umeta i in., 2005). Badania wykazały, że Teff jest bogatym źródłem biodostępnego żelaza, co można przypisać niskiej zawartości fitynianów. Chleb z Tef enjera zawiera około 30 mg żelaza na 100 g i do 35 mg, gdy żywność jest fermentowana (Umeta i in., 2005). Zawartość żelaza znacznie przewyższa zawartość zwykłego zachodniego jedzenia (płatki kukurydziane 7,9 mg, gotowany brązowy ryż 0,5 mg i brązowy chleb 2,2 mg, wszystko na 100 g spożytego) (FSA, 2006). Ponadto badania wykazały, że częstość występowania niedokrwistości z niedoboru żelaza w czasie ciąży jest stosunkowo niska w Etiopii (Gies i in., 2003), co można przypisać Eragrostis tef, stanowiącemu podstawową część diety (Haidar i in., 1999).

Włączenie Teff do codziennej diety kobiet w ciąży może przyczynić się do zmniejszenia częstości występowania niedokrwistości z niedoboru żelaza. Badania pokazują, że kobiety nie przestrzegają przyjmowania suplementów w dużych tabletkach (Nguyen i in., 2008). Teff może zatem stanowić alternatywne źródło żelaza w diecie, które można łatwo włączyć do codziennej diety zarówno ciężarnych matek, jak i osób niepełnosprawnych.