En funksjonell mat for forebygging av jernmangelanemi

Begrunnelse Jernmangelanemi anses å være en av de mest utbredte formene for underernæring i Europa (Stoltzfus, 2003 & Hercberg et al., 2001). Gravide mødre er spesielt utsatt for utbruddet av jernmangelanemi (Daily & Wylie, 2008). Det er anslått at 1 av 2 gravide vil få diagnosen jernmangel (Scholl, 2005). Under svangerskapet ekspanderer mors plasmavolum, økende jernbehov (Scholl et al., 2000), mens kostinntaket generelt forblir uendret (Milman, 2006). Fysiologisk kan intestinal jernabsorpsjon øke under graviditet, men først etter at jernmangel allerede har startet (Milman, 2006). Forskning tyder sterkt på at gravide kvinner ikke oppfyller kostholdsretningslinjene for jern (Derbyshire et al., 2009).

En studie fra Sheffield (UK) har rapportert at gravide kvinner bruker rundt 10,2 mg jern per dag (Mouratidou et al., 2006). En annen undersøkelse utført i en befolkning i London fant at vordende mødre hadde et gjennomsnittlig inntak på 10,7 mg jern per dag (Rees et al., 2005). En ytterligere studie som undersøkte kostholdet til utdannede, kaukasiske gravide mødre rapporterte lignende tall (Derbyshire et al., 2006). Dietter med mangel på jern under svangerskapet kan i ettertid påvirke spedbarns helse, både på kort og lengre sikt (Scholl & Reilly, 2000). Jernmangel i svangerskapet har vært knyttet til premature fødsel, redusert fødselsvekt hos spedbarn, lengde og jernlagre (Daily & Wylie, 2008). Lave jernlagre i perioder med spedbarns hjernevekst kan permanent hindre kognitiv utvikling (Lozoff, 2007 & Lozoff & Georgieff, 2006).

Teff (Eragrostis tef) er en hovedmat som konsumeres i det nordlige, vestlige og sentrale Etiopia; vanligvis i form av Enjera (flatbrød tilberedt med en rekke frokostblandinger, inkludert Eragrostis tef) (Umeta et al., 2005). Forskning har vist at Teff er en rik kilde til biotilgjengelig jern som kan tilskrives dets lave fytatinnhold. Brød laget med Tef enjera inneholder rundt 30mg jern per 100g og opptil 35mg når maten er fermentert (Umeta et al., 2005). Jerninnholdet overskrider dramatisk det i vanlige vestlige matvarer (maisflak 7,9 mg, kokt brun ris, 0,5 mg og brunt brød, 2,2 mg, alt per 100 g konsumert) (FSA, 2006). Videre har studier vist at prevalensen av jernmangelanemi under graviditet er relativt lav i Etiopia (Gies et al., 2003), noe som kan tilskrives Eragrostis tef som en stift del av kostholdet (Haidar et al., 1999).

Inkorporering av Teff i det daglige kostholdet til vordende mødre kan bidra til å redusere forekomsten av jernmangelanemi. Forskning viser at kvinner ikke holder seg til å ta store tabletttilskudd (Nguyen et al., 2008). Teff kan derfor gi en alternativ kilde til diettjern som lett kan inkorporeres i det daglige kostholdet til både gravide mødre og lekfolk.