一种预防缺铁性贫血的功能性食品

基本原理 缺铁性贫血被认为是欧洲最普遍的营养不良形式之一（Stoltzfus，2003 年和 Hercberg 等人，2001 年）。 怀孕的母亲特别容易患缺铁性贫血（Daily & Wylie，2008）。 据估计，每 2 名孕妇中就有 1 名会被诊断出缺铁（Scholl，2005 年）。 在怀孕期间，母体血浆容量增加，铁需求增加（Scholl 等人，2000 年），而膳食摄入量通常保持不变（Milman，2006 年）。 从生理学上讲，怀孕期间肠道铁的吸收可能会增加，但只有在铁消耗已经开始之后才会增加 (Milman, 2006)。 研究强烈表明孕妇没有达到铁的饮食指南（Derbyshire 等人，2009 年）。

谢菲尔德（英国）的一项研究报告称，孕妇每天摄入约 10.2 毫克的铁（Mouratidou 等人，2006 年）。 在伦敦人口中进行的另一项调查发现，准妈妈每天平均摄入 10.7 毫克铁（Rees 等人，2005 年）。 一项调查受过教育的白人孕妇饮食的进一步研究报告了类似的数据（Derbyshire 等人，2006 年）。 妊娠期间缺铁的饮食可能会影响婴儿的短期和长期健康（Scholl & Reilly，2000）。 怀孕期间缺铁与早产、婴儿出生体重、身长和铁储备减少有关（Daily & Wylie，2008 年）。 婴儿大脑发育期间铁储备不足可能会永久阻碍认知发展（Lozoff，2007 年；Lozoff 和 Georgieff，2006 年）。

画眉草 (Eragrostis tef) 是埃塞俄比亚北部、西部和中部消费的主食；通常以 Enjera 的形式出现（使用一系列谷物制作的扁平面包，包括 Eragrostis tef）（Umeta 等人，2005 年）。 研究表明，画眉草富含可生物利用的铁，这可能归因于其低植酸盐含量。 用 Tef enjera 制作的面包每 100 克含铁约 30 毫克，当食物发酵时含铁量高达 35 毫克（Umeta 等人，2005 年）。 铁含量大大超过普通西方食物（玉米片 7.9 毫克，煮糙米 0.5 毫克，黑面包 2.2 毫克，所有每 100 克食用量）（FSA，2006 年）。 此外，研究表明，埃塞俄比亚妊娠期缺铁性贫血的患病率相对较低（Gies 等人，2003 年），这可能是因为画眉草成为饮食的主要部分（Haidar 等人，1999 年）。

在准妈妈的日常饮食中加入画眉草可能有助于降低缺铁性贫血的发生率。 研究表明，女性不会坚持服用大片补充剂（Nguyen 等人，2008 年）。 因此，画眉草可以提供一种膳食铁的替代来源，可以很容易地将其纳入孕妇和普通公众的日常饮食中。