Функциональная пища для профилактики железодефицитной анемии

Обоснование Железодефицитная анемия считается одной из наиболее распространенных форм недостаточности питания в Европе (Stoltzfus, 2003 & Hercberg et al., 2001). Беременные матери особенно подвержены возникновению железодефицитной анемии (Daily & Wylie, 2008). Было подсчитано, что у 1 из 2 беременных женщин будет диагностирован дефицит железа (Scholl, 2005). Во время беременности объем материнской плазмы увеличивается, что увеличивает потребность в железе (Scholl et al., 2000), в то время как потребление с пищей в целом остается неизменным (Milman, 2006). Физиологически всасывание железа в кишечнике может увеличиваться во время беременности, но только после того, как уже началось истощение запасов железа (Milman, 2006). Исследования убедительно свидетельствуют о том, что беременные женщины не соблюдают диетические рекомендации по содержанию железа (Derbyshire et al., 2009).

Исследование в Шеффилде (Великобритания) показало, что беременные женщины потребляют около 10,2 мг железа в день (Mouratidou et al., 2006). Другое исследование, проведенное среди населения Лондона, показало, что будущие матери потребляли в среднем 10,7 мг железа в день (Rees et al., 2005). Дальнейшее исследование диеты образованных беременных женщин европеоидной расы показало аналогичные цифры (Derbyshire et al., 2006). Рацион с дефицитом железа во время беременности может впоследствии повлиять на здоровье младенцев как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе (Scholl & Reilly, 2000). Дефицит железа во время беременности связан с преждевременными родами, снижением массы тела при рождении, длины тела и запасов железа (Daily & Wylie, 2008). Низкие запасы железа в периоды роста мозга младенцев могут постоянно препятствовать когнитивному развитию (Lozoff, 2007 & Lozoff & Georgieff, 2006).

Теф (Eragrostis tef) — основной продукт питания в северной, западной и центральной Эфиопии; обычно в форме энджера (лепешки, приготовленные с использованием ряда злаков, включая эрагростис теф) (Umeta et al., 2005). Исследования показали, что тефф является богатым источником биодоступного железа, что может быть связано с его низким содержанием фитатов. Хлеб, приготовленный с использованием Tef enjera, содержит около 30 мг железа на 100 г и до 35 мг в ферментированном виде (Umeta et al., 2005). Содержание железа значительно превышает содержание железа в обычных западных продуктах (кукурузные хлопья 7,9 мг, вареный коричневый рис 0,5 мг и черный хлеб 2,2 мг, все на 100 г потребляемого) (FSA, 2006). Кроме того, исследования показали, что распространенность железодефицитной анемии беременных относительно низка в Эфиопии (Gies et al., 2003), что может быть связано с тем, что Eragrostis tef составляет основную часть рациона (Haidar et al., 1999).

Включение теффа в ежедневный рацион будущих мам может помочь снизить заболеваемость железодефицитной анемией. Исследования показывают, что женщины не придерживаются рекомендаций по приему больших таблеток (Nguyen et al., 2008). Таким образом, тефф может стать альтернативным источником пищевого железа, который можно легко включить в ежедневный рацион как беременных женщин, так и обычных людей.