Die Saftstudie: Empfindlichkeit des Carotinoidstatus der Haut zur Erkennung von Veränderungen in der Aufnahme

In den US-Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wird empfohlen, täglich etwa 2–4 ​​c Gemüse zu sich zu nehmen, um das Risiko einer chronischen Erkrankung zu verringern. Aktuelle Methoden zur Beurteilung der Aufnahme sind jedoch entweder ungenau (Selbstangaben) oder invasiv (Karotinoidspiegel im Blut). Jüngste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Carotinoidstatus der Haut ein nützlicher Biomarker für den Verzehr von Gemüse sein könnte, die Empfindlichkeit gegenüber der Dosis ist jedoch unbekannt. In dieser Studie schlagen wir vor, die Dosis-Wirkungs-Wirkung von Hautcarotinoiden auf den Verzehr von drei verschiedenen Mengen Gemüsesaft zu testen (wobei eine Kontrollgruppe Wasser erhält). Wir werden Hautcarotinoide auf zwei Arten testen: mit der Resonanz-Raman-Spektroskopie (RRS), die wir zuvor validiert haben, und mit einer neuen Technik, der druckvermittelten Reflexionsspektroskopie (RS; das „Veggie Meter“). Wir werden die beiden Techniken während einer 8-wöchigen Intervention mit Tomatensaft vergleichen. Die Carotinoidwerte in der Haut werden mit den Carotinoidkonzentrationen im Blut verglichen und Einzelnukleotidpolymorphismen (SNPs) von Genen im Zusammenhang mit der Aufnahme, dem Transport und dem Metabolismus von Carotinoiden werden in Blut und Speichel untersucht.